Sørvestlig hyrdepai med søtpotetlokk

Ingredienser

• 2 ss olivenolje
• 1 middels stor løk, hakket
• 1 liten grønn paprika, hakket
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1 ss hakket grønn jalapeño
• 450 g kjøttdeig av storfe
• 1 ss tomatpuré
• 1 ss chilipulver
• 1 ts malt spisskummen
• 0.5 ts malt kanel
• Salt og pepper, etter smak
• 4.7 dl hakkede tomater
• 1.2 dl kokt mais
• 1.2 dl svarte bønner, skylt
• 0.6 dl hakket koriander
• 680 g søtpotet, skrelt og skåret i biter
• 2 ss smør
• 1.2 dl melk

Slik gjør du:

1. Varm opp olje i en stor gryte på middels varme.
2. Tilsett løk og paprika; kok, rør om, i 10 minutter.
3. Tilsett hvitløk og jalapeño; kok i 2 minutter.
4. Øk varmen til middels-høy; tilsett kjøttdeig og brun i 5 minutter.
5. Rør inn tomatpuré og krydder; kok, rør om, i 2 minutter.
6. Tilsett tomater; la det småkoke til væsken reduseres, ca. 15 minutter.
7. Tilsett mais, bønner og 4 ss koriander.
8. Fordel blandingen i en ildfast form på 23x23 cm.
9. Legg søtpoteter i en kjele og dekk med vann. Kok opp, reduser varmen, og la det småkoke i 30 minutter.
10. Sil av vannet; mos søtpotetene med smør og melk.
11. Fordel mosen over kjøttblandingen.
12. Stek i ovn på 200°C til det er gyllent og gjennomstekt, ca. 30 minutter.
13. Pynt med mer koriander før servering.