Sørlig røkt choucroute garni
Lær hvordan du lager southern røkt choucroute garni, en smakfull rett med røykte grønnsaker og pølser. Perfekt for helgen eller hverdagsmiddagen.
Om denne retten
Den sørlige varianten av den tradisjonelle franske choucroute garni byr på et deilig smaksunivers der de lekre, røkte kjøttstykkene smelter sammen med den krydrede, søtsyrlige surkålen. Dette er en rett som feirer de rike kulinariske tradisjonene fra Alsace-regionen, samtidig som den tilføyer en tydelig sørlandsk preg med de røkte ingrediensene.
Ingredienser
- 1. 6 poteter
- 2. 6 neper
- 3. Braisert surkål, oppskrift følger
- 4. 2 kalvespyd, saltet og røkt, oppskrift følger
- 5. 170 gram svinekjøtt, saltet og røkt, oppskrift følger
- 6. 1 (225 gram) baconbit
- 7. 225 gram landskinke
- 8. 1 skank av skinke
- 9. Kyllingkraft, eller vann, om nødvendig
- 10. 900 gram surkål (hjemmelaget eller kjøpt)
- 11. 2 spiseskjeer olivenolje
- 12. 2 store løk, skivet
- 13. 2,4 dl Riesling
- 14. 1 liter kyllingkraft
- 15. Spisskummenfrø
- 16. Laurbærblad
- 17. Nykvernet svart pepper
- 18. Salt, kun om nødvendig
- 19. 450 gram brunt sukker
- 20. 2,3 kilo kosher-salt
- 21. 2 teskjeer sukker
- 22. 1 teskje natriumnitrat (valgfritt)
Ingredienser
- 1. 6 poteter
- 2. 6 neper
- 3. Braisert surkål, oppskrift følger
- 4. 2 kalvespyd, saltet og røkt, oppskrift følger
- 5. 170 gram svinekjøtt, saltet og røkt, oppskrift følger
- 6. 1 (225 gram) baconbit
- 7. 225 gram landskinke
- 8. 1 skank av skinke
- 9. Kyllingkraft, eller vann, om nødvendig
- 10. 900 gram surkål (hjemmelaget eller kjøpt)
- 11. 2 spiseskjeer olivenolje
- 12. 2 store løk, skivet
- 13. 2,4 dl Riesling
- 14. 1 liter kyllingkraft
- 15. Spisskummenfrø
- 16. Laurbærblad
- 17. Nykvernet svart pepper
- 18. Salt, kun om nødvendig
- 19. 450 gram brunt sukker
- 20. 2,3 kilo kosher-salt
- 21. 2 teskjeer sukker
- 22. 1 teskje natriumnitrat (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.
- 22. Kutt potetene og nepe og damp dem til de er al dente. Varm opp surkålen og legg kjøttstykkene i surkålen. La det småkoke og braisere i ovnen i 30 minutter, dekket, til alt er gjennomkokt. Tilsett kyllingkraft eller vann etter behov for å holde det fuktig under kokingen.
- 33. Skyll surkålen for det meste av saltet i gjentatte kalde vannvasker. Surr løken i olivenolje til den er gjennomsiktig. Tilsett vinen og la den redusere. Ha i surkålen og krydderne, og la det koke slik at det dekkes av vinen. Tilsett kyllingkraft, karvefrø, laurbærblad og pepper, og la det småkoke til mesteparten av væsken er redusert. Juster krydderet med salt om nødvendig.
- 44. Porsjonsmengde: 4 til 6 porsjoner
- 55. Bland sukker og salt sammen, og fordel et lag i en panne. Legg svinekjøttet, andekjøttet eller annet kjøtt som skal røykes oppå salt- og sukkermiksen, og strø mer over til det er helt dekket. La det stå i 20 til 30 minutter, skyll deretter av alt sukker og salt, tørk det godt og røyk det i en komfyrrøyk.
- 66. Porsjonsmengde: ca. 2,7 kg
Tips og Varianter
- 1Brais kjøttet i surkålen for å få den rikeste, mest intense smaken.
- 2Bruk en blanding av forskjellige røkte kjøttstykker for enda mer kompleksitet.
- 3La surkålen få god tid til å trekke sammen alle smakene før servering.
Serveringsforslag
Servér den sørlige choucroute garnien med dampede poteter og grove sennepskjeks for en perfekt kontrast i tekstur og smak. Et glass krydret, fyldig rødvin vil løfte retten ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sørlig røkt choucroute garni?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sørlig røkt choucroute garni. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sørlig røkt choucroute garni?▼
Total tilberedningstid for Sørlig røkt choucroute garni er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sørlig røkt choucroute garni vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sørlig røkt choucroute garni?▼
En porsjon av Sørlig røkt choucroute garni inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
