Røkt Choucroute Garni med Svinekjøtt og Surkål

Ingredienser

• 6 poteter
• 6 neper
• 2 kalvespyd, saltet og røkt
• 170 g svinekjøtt, saltet og røkt
• 225 g baconbit
• 225 g landskinke
• 1 skank av skinke
• Kyllingkraft, eller vann
• 900 g surkål (hjemmelaget eller kjøpt)
• 2 ss olivenolje
• 2 store løk, skivet
• 2.4 dl Riesling
• 1 liter kyllingkraft
• Spisskummenfrø
• Laurbærblad
• Nykvernet svart pepper
• Salt, kun om nødvendig

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 grader Celsius.
2. Kutt potetene og nepene og damp dem til de er al dente.
3. Skyll surkålen for det meste av saltet i gjentatte kalde vannvasker.
4. Surr løken i olivenolje til den er gjennomsiktig. Tilsett vinen og la den redusere.
5. Ha i surkålen og krydderne, og la det koke slik at det dekkes av vinen. Tilsett kyllingkraft, spisskummenfrø, laurbærblad og pepper, og la det småkoke til mesteparten av væsken er redusert. Juster krydderet med salt om nødvendig.
6. Varm opp surkålen og legg kjøttstykkene (kalvespyd, svinekjøtt, bacon, landskinke, skinkeskank) i surkålen.
7. La det småkoke og braisere i ovnen i 30 minutter, dekket, til alt er gjennomkokt. Tilsett kyllingkraft eller vann etter behov for å holde det fuktig under kokingen.