Klassisk sørstats-kylling (panert og stekt)

Ingredienser

• 1360 g kylling med bein, delt i biter
• 2,4 l kaldt vann
• 1,2 dl kosher-salt
• 2,4 dl kulturmelk
• 3,6 dl hvetemel
• 1,5 ts fint havsalt
• 0,5 ts nykvernet pepper
• 0,6 dl maisstivelse
• 2 ss potetmel
• 455 g talg
• 115 g usaltet smør
• 115 g bacon eller røkt svineknoke

Slik gjør du:

1. Skyll kyllingen under kaldt rennende vann.
2. Bland vann og kosher-salt i en stor bolle, og rør til saltet er oppløst. Dekk kyllingen med saltblandingen og sett den i kjøleskapet over natten (minimum 4 timer).
3. Ta kyllingen ut av saltlaken og dypp den i kulturmelk. La den marinere over natten (minimum 4 timer).
4. Ta kyllingen ut av kulturmelken, og la hver bit renne av for å fjerne overflødig kulturmelk, før du legger den på en rist. Legg kyllingen på en metallrist som står over et stekebrett.
5. Bland mel, havsalt, pepper, maisstivelse og potetmel i en stor bolle.
6. Vend kyllingstykkene i melblandingen, og rist av overflødig mel. Legg kyllingstykkene tilbake på risten.
7. Bruk en stor støpejernspanne eller en tung stekepanne, og smelt sammen talg og smør. Tilsett bacon eller svineknoke.
8. Når blandingen er varm (men ikke ryker), legger du kyllingen i pannen, ett stykke av gangen, i ett lag med skinnsiden ned. Kyllingen skal være delvis dekket av smør- og fettblandingen.
9. Stek hvert stykke i 10 til 12 minutter på hver side, og snu én gang, eller oftere om nødvendig, for å få en jevn brunfarge. Mørkt kjøtt koker saktere enn hvitt kjøtt.
10. For å sjekke om kyllingen er ferdig, skjær et lår til beinet og sjekk om det er rødt. Når kyllingen er jevnt brunet, tar du den ut av pannen og legger den på en rist.
11. Server den varm, eller la den avkjøle til romtemperatur.