Sørafrikansk lammefarse med karri og mandler

Ingredienser

• 2.4 dl grove, ferske brødsmuler (fra 2 skiver fast, hvitt sandwichbrød)
• 3.5 dl helmelk
• 2 mellomstore løk, finhakket (ca. 4.7 dl)
• 1 Granny Smith eple, skrelt, kjernet og finhakket (ca. 3.5 dl)
• 1.75 ts salt
• 3 ss usaltet smør
• 0.8 dl rosiner (ca. 42 g)
• 0.6 dl skåldede, blansjerte mandler (ca. 28 g)
• 2 ss karri (helst Madras-karri)
• 1 ts sukker
• 3 store egg
• 905 g lammekjøtt eller storfekjøtt (ikke magert)
• 2 ss fersk sitronjuice
• 0.5 ts finrevet fersk sitronzest
• 0.25 ts svart pepper
• Spesialutstyr: en ildfast form på 23 x 23 x 5 cm (3-liters kapasitet)
• Tilbehør: kokt hvit ris; mangochutney eller korianderchutney (helst Swad-merke*)
• *Finnes på indianblend.com.

Slik gjør du:

1. Bløt brødsmulene i melken i en liten bolle til de er veldig myke, ca. 15 minutter.
2. Sil deretter brødsmulene i en sikt satt over en bolle, og press lett for å fjerne overflødig melk. Sett til side.
3. Sett ovnsristen i midten av ovnen og forvarm ovnen til 175°C.
4. Smør en ildfast form.
5. Kok løk, eple og 0.25 ts salt i smør i en 30 cm tykk stekepanne over middels lav varme. Rør av og til, til løk og eple er myke, ca. 12 minutter (ikke la det bli brunt).
6. Tilsett rosiner, mandler, karri og sukker, og kok under omrøring i 1 minutt. Fjern deretter fra varmen.
7. Pisk lett 1 egg i en stor bolle.
8. Tilsett brødsmuler, lam eller storfekjøtt, rosiner, sitronsaft og -zest, 1.25 ts salt og pepper.
9. Bland med hendene til det er godt blandet; ikke overarbeid deigen.
10. Fordel kjøttfarsen jevnt i formen og stek i 30 minutter.
11. Mens kjøttfarsen steker, visp sammen de resterende 2 eggene, den reserverte melken og resten av 0.25 ts salt.
12. Hell av overflødig fett fra kjøttfarsen (fortsatt i formen).
13. Hell eggeblandingen over kjøttfarsen (mye av egget vil fylle rommet rundt kjøttfarsen).
14. Sett tilbake i ovnen for å steke til eggekremen akkurat har stivnet, ca. 15 minutter til.