Sprøstekt kylling og vafler med bourbon- og mandarinsirup
Oppskrift på sprø panert kylling og vafler servert med en søt og syrlig bourbon- og mandarinsirup. Perfekt for en unik frokost eller brunsj.
Foto av Malcolm Garret på Pexels
Ingredienser
- 9,5 dl fettfri gresk yoghurt
- 3 dl melk
- 2 ts chilipulver (de arbol)
- Koshersalt
- Nykvernet svart pepper
- 2 hele kyllinger à 1360 g, delt i åtte biter
- Rapsolje, til pensling og steking
- 9,5 dl hvetemel
- 1,5 ts hvitløkpulver
- 1,5 ts løkpulver
- Kulturmelk-vafler (se oppskrift nedenfor)
- Mandarin-rosapepper-smør (se oppskrift nedenfor)
- Sorghum-bourbon-mandarinsirup (se oppskrift nedenfor)
- Bjørnebær-granateple-relish (se oppskrift nedenfor)
- 3,6 dl usøtet hvetemel
- 1,5 ss maisgryn
- 1,5 ts bakepulver
- 0,5 ts fint sjøsalt
- 2 store egg, delt i plommer og hviter
- 4,1 dl kulturmelk
- 8 ss usaltet smør, smeltet
- 4,7 dl mandarinsaft
- 2 ss bourbon
- 2,4 dl (225 g) usaltet smør, myknet
- 1 ss kløverhonning
- 2 ts rosa pepperkorn, grovt knust
- En klype salt
- 2,4 dl søt sorghumsirup (f.eks. Bourbon Barrel Sorghum Syrup)
- Finrevet skall av 1 mandarin
- 0,6 dl mandarinsaft
- 1 pint (ca. 4,7 dl) bjørnebær, skåret på langs
- 1,2 dl granateplefrø
- 0,6 dl hakkede ferske mynteblader
Ingredienser
- 9,5 dl fettfri gresk yoghurt
- 3 dl melk
- 2 ts chilipulver (de arbol)
- Koshersalt
- Nykvernet svart pepper
- 2 hele kyllinger à 1360 g, delt i åtte biter
- Rapsolje, til pensling og steking
- 9,5 dl hvetemel
- 1,5 ts hvitløkpulver
- 1,5 ts løkpulver
- Kulturmelk-vafler (se oppskrift nedenfor)
- Mandarin-rosapepper-smør (se oppskrift nedenfor)
- Sorghum-bourbon-mandarinsirup (se oppskrift nedenfor)
- Bjørnebær-granateple-relish (se oppskrift nedenfor)
- 3,6 dl usøtet hvetemel
- 1,5 ss maisgryn
- 1,5 ts bakepulver
- 0,5 ts fint sjøsalt
- 2 store egg, delt i plommer og hviter
- 4,1 dl kulturmelk
- 8 ss usaltet smør, smeltet
- 4,7 dl mandarinsaft
- 2 ss bourbon
- 2,4 dl (225 g) usaltet smør, myknet
- 1 ss kløverhonning
- 2 ts rosa pepperkorn, grovt knust
- En klype salt
- 2,4 dl søt sorghumsirup (f.eks. Bourbon Barrel Sorghum Syrup)
- Finrevet skall av 1 mandarin
- 0,6 dl mandarinsaft
- 1 pint (ca. 4,7 dl) bjørnebær, skåret på langs
- 1,2 dl granateplefrø
- 0,6 dl hakkede ferske mynteblader
Slik gjør du:
- Visp sammen 4,75 dl yoghurt, 1,4 dl melk, 1 ts chilipulver, 2 ts koshersalt og 0,5 ts svart pepper i en stor bolle til det er godt blandet.
- Tilsett kyllingen og vend den godt i marinaden. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer og opptil 24 timer.
- Forvarm ovnen til 200 °C.
- Ta kyllingen ut av marinaden og skyll den under kaldt vann for å fjerne marinaden. Tørk den godt med papirhåndklær.
- Bland sammen 2 ts koshersalt, den resterende 1 ts chilipulver og 0,5 ts svart pepper i en liten bolle.
- Legg kyllingbitene på et stort stekebrett og pensle begge sider med rapsolje. Krydre på begge sider med saltblandingen.
- Stek kyllingen til den er lett gyllen og den indre temperaturen viser 63 °C på et steketermometer, ca. 25 minutter.
- Overfør til kjøleskapet til de er kalde nok til å håndteres, ca. 20 minutter.
- Visp sammen melet, hvitløkspulver, løkpulver, 1 ss koshersalt og 0,5 ts svart pepper i en stor ildfast form til det er godt blandet.
- Visp sammen de resterende 4,75 dl yoghurt og 1,4 dl melk i en middels bolle. Krydre med 1 ts koshersalt og en klype svart pepper.
- Arbeid i porsjoner: dypp kyllingbitene i yoghurtblandingen, deretter vend dem i melet, og rist av overflødig mel.
- Varm opp 5 cm rapsolje i en stor støpejernspanne over middels varme til den begynner å glinse.
- Stek kyllingen i porsjoner til den er gyllenbrun på begge sider og akkurat gjennomkokt, ca. 5 minutter per side.
- Ta opp og legg på en stekerist over et stekebrett. Gjenta med resten av kyllingen.
- Legg en kulturmelk-vaffel på en tallerken, smør med mandarin-rosapepper-smør, topp med stekt kylling og drypp over sorghum-bourbon-mandarinsirup. Pynt med bjørnebær-granateple-relish.
- Forvarm et vaffeljern. Forvarm ovnen til 110 °C for å holde vaflene varme, hvis ønskelig.
- Visp sammen melet, maisgryn, bakepulver og salt i en middels bolle.
- Visp eggeplommene med kulturmelk og smør i en annen middels bolle.
- Pisk eggehvitene til de akkurat holder en 5 cm høy topp.
- Tilsett de flytende ingrediensene i de tørre i en tynn, jevn strøm mens du forsiktig vender med en slikkepott; vær forsiktig så du ikke heller for raskt.
- Mot slutten av blandingen, bruk en brettende bevegelse for å innlemme ingrediensene; vend forsiktig inn eggehvitene i røren.
- Fordel riktig mengde røre på vaffeljernet. Følg produsentens instruksjoner, og kok vaflene til de er gyldne, 2 til 5 minutter. Server umiddelbart eller hold dem varme i ovnen.
- Lag et isbad. Bland mandarinsaften og bourbonen i en liten kjele, kok opp og la det koke til det er redusert til 1,2 dl.
- Overfør til en liten bolle, plasser bollen i isbadet og rør til det er kaldt.
- Ha smøret i en middels bolle, tilsett den reduserte mandarinsaften, honning, pepperkorn og salt, og rør til det er godt blandet.
- Bland sorghumsirupen med mandarinskall og -saft i en liten kjele og la det småkoke. Server varmt.
- Bland bjørnebær, granateplefrø og mynte i en bolle. Dekk til og la stå i romtemperatur i 30 minutter.
Om denne retten
Denne sprøstekte kyllingen med smakfulle vafler er en uimotståelig kombinasjon av smaker og teksturer. Oppskriften stammer fra en gammel familietradisjon, der den søte sirupen og den sprøstekte kyllingen har vært et gjennomgående innslag på festlige brunsjer i generasjoner. Retten er perfekt for en helgebrunsj eller en spesiell anledning hvor du ønsker å imponere gjestene dine.
Tips og Varianter
- 11. Marinér kyllingen i en yoghurt- og kryddermarinade i minst 4 timer for å oppnå den optimale smaken og teksturen.
- 22. Vær nøye med å tørke kyllingen godt før panering for å få et perfekt sprøtt resultat.
- 33. Bruk isbad for å raskt avkjøle den stekte kyllingen, slik at den blir klar for servering uten å miste sprøheten.
- 44. Ikke nøl med å bruke god kvalitet sorghum-sirup for å oppnå den rette balansen mellom søtt og syrlig i sirupen.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt sammen med en frisk og fruktdrevet cocktail, som for eksempel en spicy margarita med mandarin. Tilbehøret av bjørnebær-relish gir en velsmakende kontrast til de søte og krydrede smakene i kyllingen og sirupen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sprøstekt kylling og vafler med bourbon- og mandarinsirup?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sprøstekt kylling og vafler med bourbon- og mandarinsirup. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sprøstekt kylling og vafler med bourbon- og mandarinsirup?▼
Total tilberedningstid for Sprøstekt kylling og vafler med bourbon- og mandarinsirup er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sprøstekt kylling og vafler med bourbon- og mandarinsirup vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sprøstekt kylling og vafler med bourbon- og mandarinsirup?▼
En porsjon av Sprøstekt kylling og vafler med bourbon- og mandarinsirup inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
