Vårgrønn risotto med asparges og erter
Oppskriften på vårgrønn risotto gir deg en frisk og smakfull rett perfekt for vår og sommer. Enkel å lage og perfekt som hovedrett.
Foto av Alesia Kozik på Pexels
Ingredienser
- 1.5 ss god olivenolje
- 1.5 ss usaltet smør
- 7 dl hakket purre, hvite og lysegrønne deler (2 purrer)
- 2.5 dl hakket fennikel
- 3.5 dl Arborio-ris
- 1.5 dl tørr hvitvin
- 4-12 dl småkokende kyllingkraft, helst hjemmelaget
- 450 g tynne asparges
- 280 g frosne erter, tint, eller 3.5 dl skrelte ferske erter
- 1 ss ferskt revet sitronskall (fra 2 sitroner)
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 ss ferskpresset sitronsaft
- 0.75 dl mascarponeost, helst italiensk
- 1.25 dl ferskt revet parmesanost, pluss ekstra til servering
- 3 ss finhakket fersk gressløk, pluss ekstra til servering
Ingredienser
- 1.5 ss god olivenolje
- 1.5 ss usaltet smør
- 7 dl hakket purre, hvite og lysegrønne deler (2 purrer)
- 2.5 dl hakket fennikel
- 3.5 dl Arborio-ris
- 1.5 dl tørr hvitvin
- 4-12 dl småkokende kyllingkraft, helst hjemmelaget
- 450 g tynne asparges
- 280 g frosne erter, tint, eller 3.5 dl skrelte ferske erter
- 1 ss ferskt revet sitronskall (fra 2 sitroner)
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 ss ferskpresset sitronsaft
- 0.75 dl mascarponeost, helst italiensk
- 1.25 dl ferskt revet parmesanost, pluss ekstra til servering
- 3 ss finhakket fersk gressløk, pluss ekstra til servering
Slik gjør du:
- Varm opp olivenoljen og smøret i en middels stor kjele på middels varme.
- Tilsett purre og fennikel, og la det surre i 5 til 7 minutter, til det er mørt.
- Ha i risen og rør i ett minutt slik at den blir dekket av grønnsaker, olje og smør.
- Hell i hvitvinen og la det småkoke på lav varme, mens du rører konstant, til mesteparten av vinen er absorbert.
- Tilsett kyllingkraften, to øser av gangen, og rør nesten kontinuerlig.
- Vent med å tilsette mer kraft til den forrige øsen er absorbert. Denne prosessen bør ta 25 til 30 minutter.
- I mellomtiden, kutt aspargesen diagonalt i 4 cm lange biter og kast de seige endene.
- Blansjer aspargesen i kokende, saltet vann i 4 til 5 minutter, til den er al dente.
- Sil av aspargesen og avkjøl umiddelbart i isvann.
- (Hvis du bruker ferske erter, blansjer dem i kokende vann i noen minutter til stivelsen er borte.)
- Når risottoen har kokt i 15 minutter, sil av aspargesen og tilsett den i risottoen sammen med ertene, sitronskallet, 2 ts salt og 1 ts pepper.
- Fortsett å koke og tilsette kraft, og rør nesten kontinuerlig, til risen er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand.
- Visp sammen sitronsaft og mascarpone i en liten bolle.
- Når risottoen er ferdig, slå av varmen og rør inn mascarpone, samt parmesanost og gressløk.
- La det stå tildekket i noen minutter, og krydre med salt og pepper etter smak.
- Server varm, pyntet med litt gressløk og mer parmesanost.
Om denne retten
Denne vårgrønne risottoen er en sann hyllest til sesongens delikateste grønnsaker. Den kombinerer de møre, søtlige aspargesene, de spreke erteknappene og den myke purren i en kremet risrett som virkelig feirer smakene av vår. Med italienske smaker som sitron og parmesan blir resultatet en balansert, elegant rett som passer perfekt til en middag med venner eller en koselig date.
Tips og Varianter
- 1Ikke gå glipp av den magiske stivelsesprosessen – rør risottoen konstant for å få den perfekt kremede konsistensen.
- 2Bruk gjerne hjemmelaget kyllingkraft for å gi risottoen en dypere, mer kompleks smak.
- 3La risottoen stå i noen minutter etter tilsetting av mascarpone og parmesan – dette gir den en enda rikere tekstur.
Serveringsforslag
Denne vårgrønne risottoen er en komplett rett i seg selv, men et par skiver sprøstekt focaccia eller et enkelt grønnsakssalat vil passe utmerket som tilbehør. Velg gjerne en frisk, fruktig hvitvin for å balansere de kremete smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Vårgrønn risotto med asparges og erter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Vårgrønn risotto med asparges og erter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Vårgrønn risotto med asparges og erter?▼
Total tilberedningstid for Vårgrønn risotto med asparges og erter er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Vårgrønn risotto med asparges og erter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Vårgrønn risotto med asparges og erter?▼
En porsjon av Vårgrønn risotto med asparges og erter inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
