Sprø ovnsbakte kyllingvinger med to sauser

Ingredienser

• 1 ss usaltet smør, smeltet
• 0.25 ts cayennepepper
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 0.25 ts kosher salt
• 0.6 dl sterk chilisaus (som Frank’s)
• 0.6 dl honning
• 2 ss soyasaus
• 3 store hvitløksfedd, knust
• 1 stk ingefær på 5x2.5 cm, skrelt og skivet
• 2.3 kg kyllingvinger, spissene fjernet, drumettes og flats adskilt
• 2 ss vegetabilsk olje
• 1 ss kosher salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. **For buffalo-saus:**
2. Bland smeltet smør, cayennepepper, nykvernet svart pepper og kosher salt i en middels stor bolle. La stå i 5 minutter.
3. Visp inn chilisaus. Hold sausen varm.
4. Forberedelse på forhånd: Sausen kan lages 1 uke i forveien. La den avkjøle helt, dekk til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp før servering.
5. **For ingefær-soya glasur:**
6. Kok opp honning, soyasaus, knust hvitløk, skivet ingefær og 0.6 dl vann i en liten kjele. Rør for å løse opp honningen.
7. Senk varmen og la småkoke, rør av og til, til det er redusert til 0.6 dl, ca. 7–8 minutter.
8. Sil glasuren over i en middels bolle. La stå i 15 minutter for å tykne litt.
9. Forberedelse på forhånd: Glasuren kan lages 5 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp før bruk.
10. **For kyllingvinger:**
11. Forvarm ovnen til 200°C.
12. Sett et metallrist i hver av to store, runde bakebrett.
13. Ha kyllingvinger, vegetabilsk olje, kosher salt og nykvernet svart pepper i en stor bolle. Vend godt for å dekke alle vingene.
14. Fordel vingene jevnt på ristene.
15. Stek vingene i ovnen til de er gjennomstekte og skinnet er sprøtt og gyllent, ca. 30 minutter. Vend dem halvveis i steketiden for jevn steking.
16. Når vingene er ferdige, kan de vendes i enten buffalo-sausen eller ingefær-soya glasuren, eller serveres med sausene ved siden av.