Sprø sennepsbraisert svinebryst

Ingredienser

• 2 ss kosher salt
• 2 ss tørket sennepspulver
• 2 ss sennepsfrø
• 1 ss sukker
• 1 sitron, revet skall
• 2 kvister rosmarin, plukket og finhakket
• 2 hvitløksfedd, knust og finhakket
• En klype knuste rød pepperflak
• 1,4 kg fersk svinebryst, skinn fjernet
• Ekstra jomfru olivenolje
• 1 løk, juliennet
• 2 selleristenger, skåret på skrå
• 1/2 fennikkel, den seige midten fjernet og resten juliennet
• 2 hvitløksfedd, knust og finhakket
• En klype knuste rød pepperflak
• Kosher salt
• 2,5 dl hvitvin
• 0,6 dl grovkornet sennep
• 2-7 dl kyllingkraft
• Timianbunt
• 3-4 laurbærblad

Slik gjør du:

1. Bland alle ingrediensene til krydderblandingen i en bolle.
2. Massér krydderblandingen godt inn i svinebrystet.
3. Dekk til og sett svinebrystet i kjøleskapet i 24 timer.
4. Forvarm ovnen til 160°C.
5. Ta svinebrystet ut av kjøleskapet.
6. Smør en stor, rettbunnsform med olivenolje og varm den opp på middels høy varme.
7. Tilsett løk, selleri, fennikel og hvitløk.
8. Krydre grønnsakene med knust rød pepper og salt etter smak.
9. Kok grønnsakene til de begynner å bli myke og får en aromatisk duft, ca. 8 til 10 minutter.
10. Hell i vinen og kok i 3 til 4 minutter.
11. Rør inn sennepen og 5 dl kyllingkraft.
12. Smak til for å forsikre deg om at det er godt.
13. Legg svinebrystet i gryten og tilsett timian og laurbærblad.
14. Dekk til og sett i den forvarmede ovnen.
15. La det småkoke i 6 timer, og sjekk av og til.
16. Hvis væskenivået synker, tilsett resten av kraften.
17. Når svinebrystet er ferdig, vil det være veldig mørt og saftig.
18. Fjern lokket og sett ovnen på grillfunksjon.
19. Grill svinebrystet til det blir gyldent, ca. 3 minutter.
20. Ta ut pannen av ovnen og overfør svinebrystet, sammen med kokevæsken, til en skjærefjøl.
21. Skjær opp svinebrystet i 6 eller 8 like store porsjoner, avhengig av hvor mye du ønsker.
22. Anrett kjøttet på et serveringsfat og øs kokevæsken over.