Sprø kyllinglår med knuste poteter og tomater

Ingredienser

• 795 g nye poteter, vasket
• 12 benfrie kyllinglår med skinn, helst økologiske eller frittgående
• Olivenolje
• Havsalt og nykvernet svart pepper
• 565 g cherrytomater, gjerne i ulike former og farger
• 1 bunt fersk oregano, blader plukket
• Extra virgin olivenolje
• Rødvinseddik

Slik gjør du:

1. Legg potetene i en stor kjele med saltet, kokende vann og kok til de er møre.
2. Mens potetene koker, forvarm ovnen til 200 °C. Skjær hvert kyllinglår i 3 striper og legg dem i en bolle. Gni kjøttet inn med olivenolje og krydre med salt og pepper, deretter vend godt.
3. Varm opp en stor stekepanne, stor nok til å romme alle kyllingbitene i ett lag, og legg kyllingen i pannen med skinnsiden ned. Hvis du ikke har en panne stor nok, kan du gjerne koke kyllingen i to omganger. Vend og stek over høy varme i ca. 10 minutter, til den er nesten kokt, og ta den deretter opp med en hullsleiv og legg den i en ovnsfast form eller fat.
4. Prikk tomatene med en skarp kniv. Legg dem i en bolle, dekk med kokende vann og la stå i et minutt eller så. Sil av vannet, og når de er avkjølt nok til å håndtere, skrell dem ved å klype av skinnet. Du trenger ikke å gjøre dette, men ved å gjøre det vil tomatene bli deilige og søte når de kokes, og den intense smaken vil infusere potetene.
5. Nå vil potetene være kokt. Sil av vannet og knus dem lett ved å presse ned med tommelen.
6. Knus de fleste oregano-bladene sammen med en klype salt i en morter eller en Flavor Shaker hvis du har. Tilsett 4 ss extra virgin olivenolje, en god skvett rødvinseddik og litt pepper, og gi alt en ny runde med knusing.
7. Bland dette inn i kyllingen sammen med potetene, tomatene og resten av oregano-bladene. Vend forsiktig alt sammen. Fordel i ett lag i en passende stor stekeform, og stek i forvarmet ovn i 40 minutter til det er gyllent.
8. Nydelig servert med en ruccolasalat dresset med litt sitronsaft og extra virgin olivenolje, og et godt glass hvitvin.