Sprø lammekoteletter med hjemmelaget myntegelé

Ingredienser

• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje
• 2 ss hakket fersk rosmarin
• 4 fedd hvitløk, knust og grovhakket
• Kosher-salt
• Svart pepper
• 4 lammekoteletter à 85 gram
• 1.2 dl hvetemel
• 2.4 dl panko-rasp
• 1 ss granulert hvitløk
• 2 store egg
• 1 ss Dijon-sennep
• 1.2 dl olivenolje, til steking (valgfritt)
• Fersk myntegelé, til servering (se oppskrift under)
• 4.7 dl godt pakket ferske mynteblader
• 1 liten sitron, revet skall og saft (ca. 2 ss)
• 4.7 dl sukker
• 85 gram flytende pektin
• 1-2 dråper grønt matfargestoff, valgfritt

Slik gjør du:

1. I en lav skål, tilsett olivenolje, rosmarin, hvitløk, litt salt og pepper. Rør for å blande.
2. Legg lammekotelettene i skålen og vend dem godt i marinaden. Mariner, tildekket, i kjøleskapet i minst 1 time og opptil over natten.
3. Plasser melet i en lav skål.
4. I en annen lav skål, bland panko-rasp og granulert hvitløk til det er godt blandet.
5. I en tredje lav skål, tilsett eggene og sennepen, og visp sammen.
6. Sett en stor stekepanne over middels varme. Hell i olivenoljen fra marinaden (eller bruk 1.2 dl ny olje) og varm opp til den skinner.
7. Dypp lammekotelettene i melet for å dekke, deretter i eggeblandingen, og til slutt i panko-rasp.
8. Stek de panerte kotelettene til de er gylne, sprø og gjennomstekte, ca. 4 minutter på hver side.
9. Server med fersk myntegelé.
10. For å lage myntegelé: Ha mynte og 4.7 dl vann i en blender, og kjør til det er glatt. Overfør til en liten kjele.
11. Rør inn sitronskall, sitronsaft og sukker, og kok opp over middels høy varme. La det koke i 1 minutt.
12. Rør inn flytende pektin. Ta av varmen og rør inn konditorfarge hvis du bruker det.
13. La geleen avkjøle, dekk til og sett i kjøleskapet til den har stivnet, ca. 4 timer.