Sprø kyllinggryte med sitron, artisjokker, kapers og oliven

Ingredienser

• 1 ss granulert hvitløk
• 1 ts havsalt
• 1 ts tørket oregano
• 900 g kyllinglår med bein og skinn
• 2 ss ghee eller olivenolje
• 0.5 rød løk, skrelt og hakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 0.5 dl kapers med lake
• 0.5 sitron, tynne skiver
• 0.5 dl hvitvin
• 7 dl kyllingkraft
• 4.5 dl hermetiske artisjokkhjerter
• 2.5 dl Kalamata-oliven
• 1.5 ts hakket fersk oregano

Slik gjør du:

1. Bland granulert hvitløk, 0.5 ts havsalt og tørket oregano i en stor bolle. Tilsett kyllinglårene og gni krydderet inn til de er jevnt dekket. Sett til side, eller dekk til og mariner i kjøleskapet i 2 til 24 timer.
2. Varm opp ghee eller olje i en støpejernsgryte eller sautépanne over middels varme.
3. Ta de marinerte kyllinglårene ut av bollen og tørk dem forsiktig med papirhåndklær. Legg kyllinglårene med skinnsiden ned i den varme ghee eller oljen, med jevne mellomrom, og stek i 6 til 8 minutter, til skinnet er brunt.
4. Vend kyllinglårene og brun dem på den andre siden i 5 minutter. Ta dem ut av pannen og sett til side.
5. Tilsett løk, finhakket hvitløk, kapers og resten av havsaltet i samme panne over middels varme. Kok i 5 minutter, rør av og til. Tilsett sitronskivene.
6. Hell i hvitvinen og deglaser pannen ved å røre for å løsne eventuelle brune biter som har satt seg fast i bunnen. La det småkoke i 5 minutter.
7. Tilsett kyllingkraften og legg kyllinglårene tilbake i pannen. La det småkoke i 5 minutter.
8. Tilsett artisjokkhjertene og oliven, og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.
9. Ta kyllinglårene ut av pannen. Riv kjøttet av bena og grovhakk det. Legg kyllingkjøttet tilbake i pannen og rør for å fordele det jevnt.
10. Fordel gryten i serveringsskåler og pynt med hakket fersk oregano. Gryten eller eventuelle rester kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 1 uke, eller fryses ned i opptil 6 måneder.