Sprø kyllingburger med kulturmelkslaw og urtesmørsaus

Ingredienser

• 2.4 dl kulturmelk
• 1 ss hot sauce (helst Tabasco)
• Kosher-salt
• 4 skinn- og benfrie kyllingfileter (ca. 450 g)
• 0.6 dl majones
• 2 ss finhakkede friske urter (som basilikum, gressløk og/eller estragon)
• 1.2 dl maisstivelse
• 2.4 dl hvetemel
• 2 ts paprika
• 0.5 ts cayennepepper
• 0.5 ts hvitløkspulver
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 3 store egg
• Rapsolje (til steking)
• 4 potetbrød (helst Martin's)
• 2 ss usaltet smør, romtemperert
• 4 skiver dillpickles til sandwich, delt på tvers
• 0.6 dl kulturmelk
• 0.6 dl majones
• 3 ss eplecidereddik
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 0.5 ts honning
• Kosher-salt
• 0.25 liten grønnkål, tynnsnittet (ca. 4.7 dl)
• 1 middels stor gulrot, skrelt og grovt revet
• Et dypfriteringstermometer

Slik gjør du:

1. Bland 2.4 dl kulturmelk, hot sauce og 2 ts salt i en stor, flat bolle. Tilsett kylling, dekk til og la det stå i kjøleskapet i 2 timer.
2. Bland 0.6 dl majones og urter i en liten bolle; dekk til og sett i kjøleskapet til det skal brukes.
3. Ha maisstivelse i en flat bakeform. Bland mel, paprika, cayenne, hvitløkspulver, svart pepper og 1.5 ts salt i en annen flat bakeform. Visp forsiktig egg i en lav bolle.
4. Ta kyllingen ut av kulturmelkblandingen og vend den i maisstivelsen, rist av overflødig. Dypp den i eggeblandingen, la overflødig renne av tilbake i bollen, og dekk den deretter med melet, rist av overflødig. Gjenta for en andre gang. Legg kyllingen på et lett smurt stekebrett; la den hvile i minst 15 minutter eller opptil 1 time.
5. Lag smørmelkslaw: Visp 0.6 dl kulturmelk, 0.6 dl majones, eddik, pepper, honning og 1 ts salt i en middels stor bolle. Tilsett kål og gulrot og vend det forsiktig sammen.
6. Hell rapsolje i en kraftig gryte til en dybde på ca. 2 cm. Bruk et dypfriteringstermometer. Varm opp oljen over middels høy varme til termometeret viser 175°C.
7. Skru ned varmen til middels, og stek kyllingbitene, to om gangen, og snu dem av og til, til de er sprø og gyldne, og den indre temperaturen når 74°C. Dette tar ca. 3 minutter. Overfør til en rist plassert på et stekebrett med kant; krydre med salt.
8. Monter sandwichene: Smør på skivene av rundstykkene med smør. Varm en stor stekepanne over middels varme. Arbeid i porsjoner, og stek rundstykkene med smørsiden ned, til de er gylne og sprø, ca. 1 minutt.
9. Smør den ene siden av bollene med urtedressing. Bygg hver sandwich med kylling, sylteagurk, 1/4 kopp slaw og den resterende delen av bollene. Server resten av slawen ved siden av.