Baconinnpakket kylling med kremet trerisorisotto og fennikelsalat

Ingredienser

• 1 flaske lett, tørr rødvin (f.eks. Pinot Noir eller Beaujolais)
• 2 sjalottløk, skivet
• 2 hvitløksfedd, grovhakket
• Liten bunt fersk basilikum
• 2 nellikspiker
• 1 tørket laurbærblad
• 2.5 dl kyllingkraft
• 2 ss kaldt smør, i terninger
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 4 benfrie, skinnløse kyllingbrysthalvdeler, ca. 450 g
• 16 skiver bacon, ca. 450 g
• 2 ss olivenolje
• 2 ss ferskpresset sitronjuice
• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 4.5 dl babyruccola, ca. 60 g
• 1 liten fennikelfrukt, tynnskåret, ca. 3.5 dl
• 1 ss olivenolje
• 2 skiver pancetta (ca. 0.6 cm tykke), ca. 130 g, i terninger
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 1 sjalottløk, finhakket
• 3.2 dl Arborio-ris, ca. 250 g
• 1.2 dl hvitvin
• 7 dl varm kyllingkraft
• 0.6 dl revet Parmesanost, ca. 30 g
• 2 ss mascarponeost, ca. 45 g
• 28 g geitost
• 0.6 dl ferske basilikumblader, tynnsnittet
• 1 ss smør

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. Saus:
3. I en middels stor sauskjele, over middels varme, kombiner rødvin, skivet sjalottløk og grovhakket hvitløk. La det småkoke.
4. Tilsett basilikum, nellikspiker og laurbærblad, og la det småkoke til væsken er redusert til omtrent 2.5 dl.
5. Når det er redusert, tilsett kyllingkraften, og la det småkoke til det er redusert til halvparten.
6. Sil sausen over i en annen sauskjele og rør inn smøret. Krydre sausen med salt og pepper etter smak. Hold den varm.
7. Kylling:
8. Krydre kyllingen lett med salt og pepper etter smak.
9. Legg fire skiver bacon på tvers på et skjærebrett, med litt overlapping. Legg et kyllingbryst oppå baconet.
10. Brett baconet opp og rundt kyllingen slik at hele brystet er innpakket. Gjenta med de resterende kyllingbrystene og baconet.
11. I en stor, ovnsfast stekepanne, varm opp 2 ss olivenolje over middels varme. Varm opp pannen og oljen godt.
12. Legg den baconinnpakkede kyllingen i pannen. Stek til baconet er sprøtt på begge sider, ca. 8 minutter per side.
13. Sett pannen i ovnen og stek videre til kyllingen er gjennomstekt, ca. 15 til 18 minutter.
14. Risotto:
15. Varm opp en stor kjele (bredere enn høyere) over middels varme, og tilsett 1 ss olivenolje og pancetta.
16. La pancettaen steke til den begynner å bli sprø, og tilsett deretter finhakket hvitløk og sjalottløk. La det småkoke til sjalottløken og hvitløken begynner å bli brune.
17. Tilsett Arborio-risen og vend godt slik at den blir dekket av fett. La risen koke i 1 minutt.
18. Tilsett hvitvin og rør godt. La risen koke til vinen nesten er helt absorbert.
19. Tilsett litt kyllingkraft slik at risen er akkurat dekket, og rør igjen til kraften er absorbert.
20. Fortsett å tilsette kraft gradvis, og rør godt etter hver gang, til risen er kokt, men fortsatt har litt tyggemotstand. Du bruker kanskje ikke opp all kraften.
21. Når risen er kokt, rør inn Parmesanost, mascarponeost, geitost og basilikum.
22. Ta kjelen av varmen og rør inn smøret. Krydre med salt og pepper etter smak. Risottoen skal være glatt, kremet, rik og deilig.
23. Salat:
24. Visp sammen sitronjuice og ekstra virgin olivenolje. Krydre med salt og pepper etter smak.
25. Ha ruccola og tynnskåret fennikel i en stor bolle og vend godt slik at det blir jevnt dekket med dressingen.
26. Anrett risottoen pent i midten av hver tallerken, og sørg for at den har litt høyde slik at kyllingen kan stå oppreist.
27. Skjær kyllingen i skiver på skrå og legg den oppå risottoen.
28. Hell litt rødvinsaus rundt tallerkenen og direkte over kyllingen. Topp hver tallerken med litt ruccolasalat og server umiddelbart.