Sprø gnocchi med småkveite- eller steinbiter
Oppskrift på sprø gnocchi med liteankelkammer og blåskjell, en smakfull og enkel rett perfekt for sjømatelskere. Klar på 30 minutter.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid30 min
Forberedelse10 min
Steketid20 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Disse sprø, gylne gnocchiene med småkveite eller steinbiter er et mektig smaksparti i seg selv, men når de kombineres med den deilige, kremete blåskjellsausen, blir det et virituelt fyrverkeri av teksturer og smaker. Opprinnelig fra Italias nordlige regioner, er denne retten et uttrykk for hvor mye mer som kan skapes med poteter enn bare tradisjonelle gnocchi.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2 ½ pund russetpoteter (ca. 4 store), skrelte
- 2. 905 gram småkamskjell, skrelte
- 3. ¾ kopp hvetemel, pluss mer til utbaking
- 4. 2 teskjeer Diamond Crystal eller 1 ½ teskjeer Morton kosher-salt, pluss mer
- 5. 1 stort egg, pisket for å blande
- 6. ½ kopp (1 stang) usaltet smør
- 7. 2 spiseskjeer olivenolje
- 8. 4 hvitløksfedd, tynne skiver
- 9. 2 teskjeer fersk sitronsaft
- 10. Nykvernet svart pepper
- 11. 2 spiseskjeer finhakket gressløk
- 12. En potetpresse
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 2 ½ pund russetpoteter (ca. 4 store), skrelte
- 2. 905 gram småkamskjell, skrelte
- 3. ¾ kopp hvetemel, pluss mer til utbaking
- 4. 2 teskjeer Diamond Crystal eller 1 ½ teskjeer Morton kosher-salt, pluss mer
- 5. 1 stort egg, pisket for å blande
- 6. ½ kopp (1 stang) usaltet smør
- 7. 2 spiseskjeer olivenolje
- 8. 4 hvitløksfedd, tynne skiver
- 9. 2 teskjeer fersk sitronsaft
- 10. Nykvernet svart pepper
- 11. 2 spiseskjeer finhakket gressløk
- 12. En potetpresse
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 220°C (425°F). Prikk potetene over hele med en gaffel og plasser dem direkte på ovnsristen; stek til kjøttet er veldig mykt når du klemmer forsiktig og skinnet er sprøtt, ca. 60–75 minutter. Skjær umiddelbart opp potetene på langs og skrap ut innmaten; sett skinnene til side. Press potetkjøttet gjennom en mosesil eller en presse over en ren arbeidsflate. La det avkjøle seg. I mellomtiden, kok opp blåskjell, de reserverte potetskinnene og 1 kopp vann i en stor kjele. Dekk til og kok, rist kjelen av og til, til blåskjellene åpner seg, ca. 5–8 minutter; kast eventuelle blåskjell som ikke åpner seg. Plukk blåskjellene ut av skjellene og legg dem i en middels stor bolle. Dekk til og sett i kjøleskapet til de skal brukes. Sil blåskjellkraften gjennom en finmasket sil over en liten bolle. Dekk til og sett i kjøleskapet til de skal brukes. Dryss det moste potetkjøttet med ¾ kopp mel og strø over 2 ts eller 1 ½ ts salt. Hell egget over, og bruk en gaffel eller fingrene til å blande ingrediensene forsiktig til de akkurat er blandet og en jevn deig dannes (pass på å ikke overarbeide deigen, ellers vil gnocchien bli klissete og seig), ca. 3 minutter. Overfør deigen til en kakedekoreringstyll med en rund 1/2" tipp. (Alternativt kan du bruke en stor, reseptfri plastpose og klippe av et hjørne.) Pakk deigen ut i lange strimler på ca. 1/2" tykkelse på en lett melet arbeidsflate. Skjær tvers over i 1/2" biter og dryss lett med mel. Legg gnocchien i ett lag på et lett melet stekebrett med høye kanter. Arbeid i 3 omganger, kok opp gnocchien i en stor kjele med lettsaltet, småkokende vann til de har doblet i størrelse og flyter opp til overflaten, ca. 3 minutter (noe lengre tid hvis de er frosne). Bruk en hullsleiv til å overføre gnocchien til et stekebrett med høye kanter etter hvert som de er ferdige med å koke. Sett til side 1 kopp av kokevannet. Smelt en tredjedel av smøret i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme. Legg en tredjedel av gnocchien i pannen og fordel dem i ett lag. Stek, uten å røre, til de er mørkebrune og sprø under, ca. 5 minutter. Overfør til et annet stekebrett med høye kanter. Arbeid i 2 omganger, gjenta med resten av smøret og gnocchien. Rens pannen og varm opp oljen i pannen over middels høy varme. Tilsett hvitløk og stek, rør av og til, til den er gyllen, ca. 2 minutter. Tilsett blåskjellkraften og 1/2 kopp av kokevannet fra pastaen, og la det småkoke; kok, rør av og til, til sausen er litt tykkere, ca. 5 minutter. Tilsett blåskjellene, gnocchien og sitronsaften i sausen; smak til med salt og pepper. La det småkoke, vend forsiktig og tilsett mer kokevann etter behov, til sausen dekker gnocchien. Fordel gnocchien i serveringsskåler og topp med finhakket gressløk.
- 22. Forvarm ovnen til 220°C (425°F). Prikk potetene over hele med en gaffel og plasser dem direkte på ovnsristen; stek til kjøttet er veldig mykt når du klemmer forsiktig og skinnet er sprøtt, ca. 60–75 minutter. Skjær umiddelbart opp potetene på langs og skrap ut innmaten; sett skinnene til side. Press potetkjøttet gjennom en mosesil eller en presse over en ren arbeidsflate. La det avkjøle seg.
- 33. I mellomtiden, kok opp blåskjell, de reserverte potetskinnene og 1 kopp vann i en stor kjele. Dekk til og kok, rist kjelen av og til, til blåskjellene åpner seg, ca. 5–8 minutter; kast eventuelle blåskjell som ikke åpner seg. Plukk blåskjellene ut av skjellene og legg dem i en middels stor bolle. Dekk til og sett i kjøleskapet til de skal brukes. Sil blåskjellkraften gjennom en finmasket sil over en liten bolle. Dekk til og sett i kjøleskapet til de skal brukes.
- 44. Dryss det moste potetkjøttet med ¾ kopp mel og strø over 2 ts eller 1 ½ ts salt. Hell egget over, og bruk en gaffel eller fingrene til å blande ingrediensene forsiktig til de akkurat er blandet og en jevn deig dannes (pass på å ikke overarbeide deigen, ellers vil gnocchien bli klissete og seig), ca. 3 minutter. Overfør deigen til en kakedekoreringstyll med en rund 1/2" tipp. (Alternativt kan du bruke en stor, reseptfri plastpose og klippe av et hjørne.)
- 55. Pakk deigen ut i lange strimler på ca. 1/2" tykkelse på en lett melet arbeidsflate. Skjær tvers over i 1/2" biter og dryss lett med mel. Legg gnocchien i ett lag på et lett melet stekebrett med høye kanter.
- 66. Arbeid i 3 omganger, kok opp gnocchien i en stor kjele med lettsaltet, småkokende vann til de har doblet i størrelse og flyter opp til overflaten, ca. 3 minutter (noe lengre tid hvis de er frosne). Bruk en hullsleiv til å overføre gnocchien til et stekebrett med høye kanter etter hvert som de er ferdige med å koke. Sett til side 1 kopp av kokevannet.
- 77. Smelt en tredjedel av smøret i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme. Legg en tredjedel av gnocchien i pannen og fordel dem i ett lag. Stek, uten å røre, til de er mørkebrune og sprø under, ca. 5 minutter. Overfør til et annet stekebrett med høye kanter. Arbeid i 2 omganger, gjenta med resten av smøret og gnocchien.
- 88. Rens pannen og varm opp oljen i pannen over middels høy varme. Tilsett hvitløk og stek, rør av og til, til den er gyllen, ca. 2 minutter. Tilsett blåskjellkraften og 1/2 kopp av kokevannet fra pastaen, og la det småkoke; kok, rør av og til, til sausen er litt tykkere, ca. 5 minutter.
- 99. Tilsett blåskjellene, gnocchien og sitronsaften i sausen; smak til med salt og pepper. La det småkoke, vend forsiktig og tilsett mer kokevann etter behov, til sausen dekker gnocchien.
- 1010. Fordel gnocchien i serveringsskåler og topp med finhakket gressløk.
- 1111. Forberedelse i forkant: Gnocchien kan formes opp til 1 måned i forveien. Frys dem på et stekebrett til de er faste, og overfør deretter til reseptfrie plastposer. Blåskjellene kan kokes opp 6 timer i forveien. Dekk til og oppbevar blåskjell og kokevann separat i kjøleskapet.
- 1212. Gnocchien kan formes opp til 1 måned i forveien. Frys dem på et stekebrett til de er faste, og overfør deretter til reseptfrie plastposer. Blåskjellene kan kokes opp 6 timer i forveien. Dekk til og oppbevar blåskjell og kokevann separat.
Tips og Varianter
- 1- Bruk russetpoteter for best resultat - de gir gnocchien en perfekt fast konsistens.
- 2- Vær forsiktig så du ikke overarbeider deigen, da vil gnocchiene bli klissete. En lett, forsiktig blanding er nøkkelen.
- 3- Stek gnocchiene i pannen uten å røre på dem for å få en sprø overflate.
Serveringsforslag
Servér de sprø, fylte gnocchiene med den kremet blåskjellsausen til. En frisk topping av finhakket gressløk gir en deilig kontrast i smak og tekstur.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sprø gnocchi med småkveite- eller steinbiter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sprø gnocchi med småkveite- eller steinbiter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sprø gnocchi med småkveite- eller steinbiter?▼
Total tilberedningstid for Sprø gnocchi med småkveite- eller steinbiter er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sprø gnocchi med småkveite- eller steinbiter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sprø gnocchi med småkveite- eller steinbiter?▼
En porsjon av Sprø gnocchi med småkveite- eller steinbiter inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
