Sprø fiskefileter med wiltet escarole
Lær hvordan du lager sprø fiskefilet med wiltet escarole. En sunn og smakfull rett perfekt for en rask middag eller helgefeiring.
Om denne retten
Sprø, gullbrunt fiskeskinn med en saftig, smakfull kjerne - dette er en rett som virkelig får frem det beste i både hvitfisk og grønnsaker. Den enkle tilberedelsen og kontrastene i teksturer og smaker gjør denne middagsretten til en virkelig vinner for både hverdager og gjester.
Ingredienser
- 4 stk. 170 g fiskefileter med skinn, 2,5 cm tykke (for eksempel laks eller svart havabbor)
- Grovt kosher-salt
- 6 ss olivenolje, delt
- 2 store hvitløksfedd, finhakket
- 1 stor hodesalat (escarole), grovhakket (ca. 19 dl godt pakket)
- 3 ss sherry-vineddike, delt
Ingredienser
- 4 stk. 170 g fiskefileter med skinn, 2,5 cm tykke (for eksempel laks eller svart havabbor)
- Grovt kosher-salt
- 6 ss olivenolje, delt
- 2 store hvitløksfedd, finhakket
- 1 stor hodesalat (escarole), grovhakket (ca. 19 dl godt pakket)
- 3 ss sherry-vineddike, delt
Fremgangsmåte
- 1Dekk et bakepapir med plastfolie. Legg fisken, med skinnsiden opp, på brettet. Strø grovt salt rikelig over skinnet for å dekke det helt. Sett i kjøleskapet uten å dekke til i 1 time. Forvarm ovnen til 475°F (ca. 246°C). Skyll saltet av fisken; tørk den godt med papir. Legg fisken med skinnsiden opp på en arbeidsflate. Bruk en stor kniv med bladet vinkelrett på skinnet, og skrap overflaten av skinnet for å fjerne eventuell fuktighet, og tørk av knivbladet ofte. Bruk en barberblad for å skjære skinnet i 1-tommers kryssmønster. Krydre med pepper. Varm opp 1 1/2 spiseskje olje i hver av to store, ovnsikre stekepanner over høy varme. Legg to fileter i hver panne, med skinnsiden ned. Stek til skinnet er sprøtt og brunt, ca. 4 minutter. Sett pannen i ovnen (ikke snu fisken) og stek til fisken er akkurat ugjennomsiktig i midten, ca. 4 minutter. I mellomtiden, varm opp 3 spiseskjeer olje i en stor gryte over middels høy varme. Tilsett hvitløk og sautér i 30 sekunder. Tilsett escarole og vend den til den begynner å visne, ca. 2 minutter. Tilsett 1 1/2 spiseskje eddik og vend igjen. Krydre med salt og pepper. Form escarolen i en haug midt på fire tallerkener. Legg fisken oppå, med skinnsiden opp. Dryss over resten av eddiken, 1 1/2 spiseskje.
- 2Dekk et bakepapir med plastfolie. Legg fisken, med skinnsiden opp, på brettet. Strø grovt salt rikelig over skinnet for å dekke det helt. Sett i kjøleskapet uten å dekke til i 1 time.
- 3Forvarm ovnen til 475°F (ca. 246°C). Skyll saltet av fisken; tørk den godt med papir. Legg fisken med skinnsiden opp på en arbeidsflate. Bruk en stor kniv med bladet vinkelrett på skinnet, og skrap overflaten av skinnet for å fjerne eventuell fuktighet, og tørk av knivbladet ofte. Bruk en barberblad for å skjære skinnet i 1-tommers kryssmønster. Krydre med pepper.
- 4Varm opp 1 1/2 spiseskje olje i hver av to store, ovnsikre stekepanner over høy varme. Legg to fileter i hver panne, med skinnsiden ned. Stek til skinnet er sprøtt og brunt, ca. 4 minutter. Sett pannen i ovnen (ikke snu fisken) og stek til fisken er akkurat ugjennomsiktig i midten, ca. 4 minutter.
- 5I mellomtiden, varm opp 3 spiseskjeer olje i en stor gryte over middels høy varme. Tilsett hvitløk og sautér i 30 sekunder. Tilsett escarole og vend den til den begynner å visne, ca. 2 minutter. Tilsett 1 1/2 spiseskje eddik og vend igjen. Krydre med salt og pepper.
- 6Form escarolen i en haug midt på fire tallerkener. Legg fisken oppå, med skinnsiden opp. Dryss over resten av eddiken, 1 1/2 spiseskje.
Tips og Varianter
- 1Tørk godt av fisken før steking for å få et sprøtt og delikat fiskeskinn.
- 2Skjær et kryssmønster i fiskeskinnet for å sikre at det blir sprøtt og spretter opp under stekingen.
- 3Ha en stor gryte med olje så escarolen får god plass til å visne ordentlig uten å bli for rå.
Serveringsforslag
Servér de sprø fiskefiletene med den syrlige og nøtteaktige viltede escarolen for en nydelig balanse av smaker og teksturer. Et glass tørr, syrlig hvitvin som Sauvignon Blanc er et utmerket valg til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sprø fiskefileter med wiltet escarole?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sprø fiskefileter med wiltet escarole. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sprø fiskefileter med wiltet escarole?▼
Total tilberedningstid for Sprø fiskefileter med wiltet escarole er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sprø fiskefileter med wiltet escarole vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sprø fiskefileter med wiltet escarole?▼
En porsjon av Sprø fiskefileter med wiltet escarole inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
