Sprø aubergine- og sopplasagne

Ingredienser

• Rapsolje
• 2.4 dl hvetemel
• 5 egg
• 3.6 dl panko brødsmuler
• 1 ss vann
• 1 aubergine, skrelt og skåret i 3 mm tykke skiver
• 8 portobellosopper, stilken fjernet
• 1 ss kosher salt, pluss mer til krydring
• 1 ss nykvernet svart pepper, pluss mer til krydring
• 2.4 dl hvit bønnesuppe
• 2.4 dl melk
• 2.4 dl pesto, ferdigkjøpt
• 1 (410 g) boks med ildrøkte tomater
• 2.4 dl revet parmesanost
• 2 (225 g) kuler fersk mozzarella, i tynne skiver

Slik gjør du:

1. Varm rapsolje i en dypfrityrkoker eller en tykkbunnet kjele til 190 °C. Oljen skal dekke omtrent halvparten av sidene på kjelen. Forvarm ovnen til 200 °C.
2. Ha mel, egg og brødsmuler i tre separate, grunne fat. Tilsett vannet i eggefaten. Dypp aubergineskivene i melet, og rist av overflødig. Dypp dem deretter først i eggeblandingen, og deretter i brødsmulene. Legg de panerte skivene på et bakepapirkledd stekebrett og sett til side.
3. Gjenta samme prosess med portobellokapslene.
4. Arbeid i flere omganger, og stek aubergineskivene og soppskivene i frityren til de er gyldne, ca. 2–3 minutter.
5. Ta dem ut av frityren og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Krydre auberginen og soppen med 1 spiseskje salt og pepper etter at de er tatt ut av frityren. Sett til side.
6. Visp sammen suppen og melken i en middels stor kjele. La det småkoke på lav varme.
7. Rør inn pesto og tomater til det er godt blandet. Krydre med salt og pepper etter smak. Ta kjelen av varmen og sett til side.
8. Hell noen desiliter pesto-saus i bunnen av en ildfast form. Legg et lag med stekt aubergine oppå sausen. Fordel et jevnt lag med tomater over auberginen. Hell over noen desiliter pesto-saus. Strø over litt parmesan og legg på noen skiver mozzarella. Topp med de stekte soppene og mer saus. Gjenta med resten av ingrediensene, og avslutt med pesto og ost.
9. Stek i 20–25 minutter, til osten begynner å bli brun og sausen bobler.