Tradisjonell engelsk Spotted Dick-pudding

Ingredienser

• 255 g usaltet smør
• 3,25 dl sukker
• 4 store egg
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 6,5 dl selvhevende mel
• 5,5 dl helmelk
• 2,4 dl gule rosiner
• 0,6 dl vaniljekrempulver (f.eks. Bird's)
• Spesialutstyr: stor keramisk varmebestandig bolle eller 8 (2,4 dl) ramekiner, bakepapir

Slik gjør du:

1. Smør en bolle eller ramekiner, og dryss over mel. Rist ut overflødig mel.
2. På bakepapir, tegn en sirkel litt større enn diameteren på bollen (eller 8 sirkler litt større enn ramekinene). Klipp ut.
3. Fyll en stor, flat, vid gryte med 2,5 cm vann. Legg en flat damper eller like store kakeutstikkere i bunnen for å lage en damperplattform rett over vannet.
4. I en bolle med en kjøkkenmaskin utstyrt med eltekrok, pisk sammen smør og 3 dl sukker til det er lyst og luftig, ca. 4–5 minutter.
5. Tilsett egg ett om gangen, pisk godt etter hver tilsetting og skrap ned sidene av bollen med jevne mellomrom. Pisk inn vanilje.
6. Sikt melet i en middels stor bolle. Rør gradvis melet inn i eggeblandingen til det akkurat er blandet.
7. Tilsett 3 ss melk og pisk til glatt, ca. 30 sekunder. Rør inn rosiner og pisk bare til det er blandet.
8. Hell røren i den forberedte bollen eller ramekinene, og jevn ut toppen.
9. Legg en bakepapirsirkel over bollen eller ramekinene, og trykk forsiktig på papiret for å få kontakt med røren.
10. På middels høy varme, la vannet i damperen koke opp til småkoking. Flytt bollen eller ramekinene til damperen, dekk til med lokk, senk varmen til middels, og damp i ca. 2 timer for bollen eller 1 time for ramekiner, til puddingen er stivnet.
11. I mellomtiden, lag vaniljesaus: I en stor bolle, visp sammen vaniljesauspulver, de resterende 2 ss sukker og 2 ss melk til en jevn pasta.
12. I en middels stor kjele, varm opp de resterende 5,2 dl melk til det småkoker.
13. Mens du visper konstant, tilsett gradvis den varme melken i vaniljepastaen. Hell blandingen tilbake i kjelen og kok opp under konstant visping til sausen tykner, ca. 1–2 minutter.
14. Ta av varmen og hold varm.
15. Flytt puddingen eller ramekinene til en rist og la den avkjøle i 5 minutter. Bruk en liten kniv til å skrape rundt innsiden av kanten på bollen eller ramekinene, og snu puddingen ut på serveringsfat. Server varm med vaniljesaus.