Spiselige gaveesker av sukkerkaker

Ingredienser

• 7.1 dl hvetemel
• 0.75 ts bakepulver
• 0.25 ts salt
• 2.4 dl usaltet smør, myknet
• 2.4 dl sukker
• 1 egg, pisket
• 1 ss melk
• Melis, til utbaking av deigen
• 905 g melis (konfektesukker)
• 1.2 dl pluss 2 ss marengspulver (eggehvitpulver)
• Matfarging, etter ønske
• Maisstivelse eller eddik, for å tykne Royal Icing
• Kaker eller godteri, til å fylle esker
• Bånd, valgfritt

Slik gjør du:

1. Start med sukkerkakerdeigen: Sikt sammen mel, bakepulver og salt i en bolle. Sett til side.
2. Ha smør og sukker i en stor bolle og pisk med en elektrisk mikser til det er lyst og luftig.
3. Tilsett egg og melk, og pisk til det er godt blandet.
4. Sett mikseren på lav hastighet og tilsett gradvis melblandingen. Pisk til deigen slipper sidene av bollen.
5. Del deigen i to, pakk inn i vokspapir eller plastfolie, og sett i kjøleskapet i minst 2 timer.
6. Lag Royal Icing: Bland melis, marengspulver og 1.8 dl vann i en stor bolle. Bland forsiktig med en elektrisk mikser til du får en stiv konsistens som kan danne topper. Icingen skal være ren hvit og tykk, men ikke luftig og boblete. Hvis frostingen blir overpisket, vil den bli luftet og vanskelig å jobbe med. La den hvile for å sette seg, og bruk deretter en slikkepott til å piske den kraftig og jevne ut.
7. Tilsett opptil 1 ss matfarging (gelfarger er best) og bland med en slikkepott til fargen er jevn. Vær forsiktig med å tilsette for mye farge, da det kan redusere glansen og ødelegge konsistensen over tid. Oppbevar icingen i romtemperatur, dekket med plastfolie på overflaten.
8. Forvarm ovnen til 190°C.
9. Strø melis over arbeidsflaten. Ta ut én pakke deig av gangen fra kjøleskapet, strø melis på kjevlen, og kjevle ut deigen til ca. 6 mm tykkelse. Rør jevnlig underveis for å unngå at deigen setter seg fast. Hvis deigen har blitt varm under utkjevlingen, kan du legge et kaldt bakepapir eller en kald bakeplate oppå i 10 minutter for å kjøle den ned.
10. Kutt ut delene til eskene: Mål opp og kutt ut seks paneler til hver eske: en 10 cm x 10 cm topp og bunn, to 10 cm x 5 cm sider og to 9.5 cm x 5 cm sider. Bruk en skarp kniv eller pizzaskjærer for å kutte ut.
11. Plasser de utskårne delene med minst 2.5 cm avstand på en smurt bakeplate, bakepapir eller silikonmatte.
12. Stek i 7–9 minutter, eller til kakene begynner å bli lett brune rundt kantene. Roter bakeplaten halvveis i steketiden.
13. La kakene hvile på bakeplaten i 2 minutter etter at de er tatt ut av ovnen, før de flyttes til en avkjølingsrist. For å få perfekte rette vinkler etter avkjøling, bruk en fin kjøkkenrasp til å file kantene, slik at de blir pene og rette.
14. Tykk ca. 2 dl Royal Icing med enten maisstivelse og et par dråper eddik, eller ekstra melis, til konsistensen minner om fugemasse. Sett en sprøytepose med rund tupp av middels størrelse i stand og fyll den med den tykke icingen.
15. Monter eskene: Bruk den tykke Royal Icingen til å feste de fire veggene til bunnen og til hverandre. De lengre veggene skal vende mot hverandre. La toppene være til slutt. La eskene tørke i 24 timer før du legger på siste finish. Oppbevar resten av Royal Icing med plastfolie som berører overflaten.
16. Når eskene er tørre, bruk en liten kniv til å trimme bort overflødig icing som flyter over, slik at utsiden av esken får en jevn finish.
17. Pynt: Sett små runde tupper i sprøyteposer. Del resten av Royal Icing i porsjoner og farg den etter ønske. Fyll posene med icing og pip først fine linjer langs sømmene på esken. Deretter kan du pipse små prikker langs de pipede linjene for mer interesse. På dette stadiet kan du dekorere esken og lokket slik du ønsker. Lag noen skisser på papir først for å få en idé om hva du vil ha. Deretter er det bare å sette i gang.
18. La icingen tørke grundig i minst 24 timer.
19. Fyll esken med godbiter etter eget valg, knyt med et bånd og gi bort.