Spinat- og ricottagnocchi med tomatsaus

Ingredienser

• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 0.8 dl finhakket løk
• 1 ss olivenolje
• 1 boks (400-450 g) hele tomater, drenert (ta vare på juicen), hakket
• 0.6 dl tørr rødvin
• 1 pakke (285 g) frossen hakket spinat
• 2.4 dl helmelkricotta
• 1.6 dl ferskrevet parmesan
• 1 stort eggeplomme
• 2 ss hvetemel, pluss litt mer til forming av gnocchi
• Ferskrevet muskatnøtt etter smak
• Salt og pepper etter smak
• 2 ss smør

Slik gjør du:

1. Lag sausen:
2. I en tykk stekepanne (23-25 cm) koker du hvitløk og løk i olje på middels lav varme, under omrøring, til løken er myk.
3. Tilsett tomater med den reserverte juicen, vin, salt og pepper etter smak.
4. La det småkoke, uten lokk, under omrøring av og til, til det tykner, ca. 20-25 minutter.
5. Lag gnocchi mens sausen koker:
6. I en liten kjele kombinerer du spinat med 1.2 dl vann og lar det småkoke, under lokk, og bryter opp med en gaffel av og til, i 5-7 minutter.
7. Sil spinaten i en sil og skyll den under kaldt vann for å avkjøle.
8. Klem ut så mye vann som mulig med små håndfuller og finhakk.
9. I en bolle blander du spinat, ricotta, 0.8 dl parmesan, eggeplomme, 2 ss smør, muskatnøtt, salt og pepper etter smak til en jevn blanding (røren vil være veldig myk).
10. Tilsett 2 ss hvetemel og bland godt.
11. Med godt melete hender former du teskjeer av blandingen til ruller ca. 5 cm lange og 2.5 cm i diameter (ca. 18 stk.) og legger gnocchien på et ark med bakepapir.
12. Forvarm ovnen til grillfunksjon, og plasser risten ca. 10 cm fra varmen.
13. Kok opp 4 liter saltet vann i en stor kjele.
14. Arbeid i 2 omganger, og legg forsiktig gnocchien i det kokende vannet med en slikkepott.
15. La dem koke til de flyter opp til overflaten, ca. 2 minutter.
16. Bruk en hullsleiv til å overføre de kokte gnocchiene til en smurt, lav bakeform stor nok til å romme dem i ett lag.
17. Dryss over resten av parmesanen.
18. Sett under grillen til gnocchien er gjennomvarme og osten er smeltet, ca. 3-5 minutter.
19. Server gnocchi med tomatsaus.