Gratinert pasta med spinat og skinke

Ingredienser

• 455 g cavatappi eller makaroni
• Salt
• 3 ss ekstra jomfru olivenolje, delt
• 2 ss smør
• 1 middels stor løk, hakket
• 3 fedd hvitløk, hakket
• Svart pepper
• 3 ss hvetemel
• 3.5 dl helmelk eller 2 prosent melk
• 225 g skivet capocollo eller varm skinke, delt i to og skåret i tynne bånd
• 1 pakke frossen hakket spinat, tint og overflødig væske presset ut
• 2.4 dl revet Parmigiano-Reggiano, delt
• 0.5 ts malt muskatnøtt, eller nyrevet
• 0.25 ts malt cayennepepper
• 455 g fersk mozzarella, kuttet i 1.2 cm terninger
• 2.4 dl vanlige eller italienske brødsmuler
• En raus neve flatbladpersille, finhakket

Slik gjør du:

1. Forvarm grillen i ovnen.
2. Sett en stor kjele med vann på høy varme og kok opp. Tilsett pasta, salt vannet og kok til al dente, med litt tyggemotstand.
3. Mens vannet koker opp for pastaen, varm opp en middels stor, dyp stekepanne på middels varme. Tilsett 1 ss ekstra jomfru olivenolje (EVOO) og smør. Når smøret har smeltet inn i oljen, tilsett løk og hvitløk, og krydre med salt og pepper. Kok, rør ofte, i 2 minutter, deretter dryss over mel og fortsett å koke i 1 minutt. Rør sakte inn melk. La melken småkoke til den begynner å boble, og la den tykne litt. Rør inn capocollo, spinat og 1.2 dl revet Parmigiano. Krydre sausen med muskatnøtt og cayennepepper, og fjern den fra varmen. Smak til og tilsett litt salt, om ønskelig.
4. Bland den kokte pastaen med den terningkuttede mozzarellaen og sausen, og rør godt for å dekke alt jevnt ved å vende det forsiktig. Overfør den ferdigblandede pastaen til en ildfast form.
5. For å lage brødsmule-toppingen, bland brødsmuler, 2 ss EVOO og resten av 1.2 dl Parmigiano. Strø brødsmule-blandingen jevnt over pastaen, fra kant til kant. Sett formen under grillen og la den grille til den er gyllenbrun og sprø.
6. Pynt med hakket persille.