Spinat- og treravioli med sugosaus

Ingredienser

• Pastadeig til ravioli (se egen oppskrift nedenfor)
• Til fyllet:
• 1 beger (425 g) ricottaost
• 2 kuler (225 g) fersk bøffelmozzarella, godt drenert og revet
• 1.2 dl nyrevet parmesan
• 4.7 dl fersk babyspinat, finhakket
• 1 stort egg
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• Til sausen:
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 1 middels stor løk, hakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ansjosfileter
• 1.2 dl kalamataoliven uten stein, hakket
• 2 ss kapers, drenert
• 1/2 bunt ferske basilikumblader
• 2 bokser à 800 g hele hermetiske tomater, drenert og knust for hånd
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• Til pastadeigen:
• 5 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 1 ts salt
• 3 store egg, pluss 1 til eggepensling
• 2 ss extra virgin olivenolje
• Maisenna, til utbaking

Slik gjør du:

1. Lag pastadeigen som angitt i oppskriften nedenfor. La deigen hvile i 30 minutter.
2. For å lage fyllet: Bland ricottaost, mozzarella, parmesan, finhakket spinat og egg i en blandebolle. Rør godt for å blande ingrediensene. Smak til med salt og pepper.
3. For å lage sausen: Varm olivenolje i en bred stekepanne over middels varme. Når oljen er varm, tilsett løk, hvitløk og ansjos. Kok og rør i ca. 5 minutter, til det dufter og løken er myk.
4. Tilsett oliven, kapers og revne basilikumblader. Rør inn de knuste tomatene. Kok og rør på lav varme til væsken har kokt inn og sausen er tykk, ca. 20 minutter. Smak til med salt og pepper.
5. For å lage pastadeigen (alternativ 1, med kjøkkenmaskin):
6. I en elektrisk kjøkkenmaskin med eltekrok, bland mel og salt. Tilsett eggene, ett om gangen, og fortsett å blande. Hell i 1 ss olivenolje og fortsett å blande til alt melet er innarbeidet og deigen samler seg til en ball. Dryss litt mel på arbeidsflaten, og kna og fold deigen til den er elastisk og glatt, ca. 10 minutter. Pensle overflaten med resten av olivenoljen og pakk deigen inn i plastfolie; la den hvile i ca. 30 minutter for å la glutenet slappe av.
7. For å lage pastadeigen (alternativ 2, for hånd):
8. Bland mel og salt på en flat arbeidsflate; form til en haug og lag et hull i midten. Tilsett eggene og 1 ss olivenolje i hullet, og pisk forsiktig med en gaffel. Trekk gradvis inn melet fra veggene i hullet i en sirkelbevegelse. Bruk én hånd til å blande, og den andre til å beskytte deigen. Fortsett til alt melet er innarbeidet og deigen danner en ball. Følg resten av instruksjonene som over.
9. Del deigen i to. Dekk til den delen du ikke skal bruke med en gang for å forhindre at den tørker ut. Dryss litt mel på benken og deigen. Trykk deigen ut til et rektangel og kjevle den gjennom en pastamaskin, 2 eller 3 ganger, på den bredeste innstillingen.
10. Dra og strekk pastabladet med håndflaten mens det kommer ut av maskinen. Reduser innstillingen og kjør deigen gjennom maskinen igjen, 2 eller 3 ganger. Fortsett å stramme inn innstillingen til maskinen er på den smaleste innstillingen; deigen skal være papirtynn, ca. 3 mm tykk (du skal kunne se hånden din gjennom den). Dryss mel på pastabladene etter behov.
11. Visp ett egg med 1 ss vann for å lage eggepensling. Dryss mel på benken og pastabladet, legg ut det lange pastabladet, og pensle den øverste overflaten med eggeblandingen, som fungerer som lim.
12. Legg teskjeer med fyllet på den ene halvdelen av pastabladet, ca. 5 cm fra hverandre. Brett den andre halvdelen over fyllet som et teppe. Med en espressokopp eller fingrene, press forsiktig ut luftlommer rundt hver fyllemengde.
13. Bruk en skarp kniv til å skjære hver ravioli i firkanter, og klem sammen de fire kantene med en gaffel for å forsegle godt. Dryss litt mel på raviolien og på et bakepapirkledd stekebrett for å forhindre at de setter seg fast, og la dem tørke litt mens du fortsetter med resten.
14. Kok raviolien i rikelig med kokende, saltet vann i 4 minutter. De vil flyte opp til overflaten når de er ferdige, så pass på å ikke overfylle kjelen. Ta opp raviolien med en hullsleiv eller stor hullskje.
15. Vend raviolien forsiktig i din favorittsaus for å få en lett dekning, og server umiddelbart.