Hjemmelaget spinat- og soppravioli

Ingredienser

• 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje, pluss 2 ss til kokende vann
• 170 g sjampinjong, skivet
• 1 (280 g) pakke frossen hakket spinat, tint og presset tørr
• 0.6 dl mascarpone
• 0.8 dl revet parmesan, pluss ekstra til pynt
• 6 eggrullingsomslag (ca. 16.5 x 16.5 cm kvadrater)
• 2 store egg, pisket med 1 ts vann
• 1.2 dl sopp (cremini, shiitake, sjampinjong), finhakket
• 4.7 dl tomatsaus, se oppskrift nedenfor
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1 liten løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1 stilk selleri, hakket
• 1 gulrot, hakket
• Havsalt og nykvernet svart pepper
• 2 bokser (ca. 900 g) knuste tomater
• 2 tørkede laurbærblader
• 4 ss usaltet smør, valgfritt

Slik gjør du:

1. Varm opp 0.6 dl olivenolje i en stor stekepanne. Når oljen nesten ryker, tilsett skivet sopp og krydre med salt og pepper.
2. Kok til all væsken har fordampet fra soppen, ca. 6 minutter. Tilsett spinat og kok i 2 minutter.
3. Fjern fra varmen og ha blandingen i en foodprosessor. Kjør til du får en grov tekstur.
4. Ha blandingen i en bolle og rør inn mascarpone og parmesanost. Sjekk krydderet og sett til side.
5. Legg tre ark med wonton- eller pastadeig på et skjærebrett. Pensle med egg og vann.
6. Bruk en spiseskje til å legge fire klatter med fyllet på hvert ark – to på første rad og to på andre, med ca. 2 cm mellomrom.
7. Legg et nytt ark rett oppå, og trykk rundt fyllet for å forsegle kantene.
8. Bruk en ravioliskjærer med bølget kant for å kutte ut firkanter. Hvert fylt ark gir fire ravioli, totalt 12.
9. Legg ravioliene på et bakepapirkledd stekebrett og dekk med et kjøkkenhåndkle.
10. Lag tomatsausen: Varm opp 0.6 dl olivenolje i en stor gryte over middels høy varme.
11. Tilsett løk og hvitløk og stek til de er myke og gjennomsiktige, ca. 5–10 minutter.
12. Tilsett selleri og gulrøtter, og krydre med salt og pepper. Stek til alle grønnsakene er møre, ca. 5–10 minutter.
13. Tilsett knuste tomater og laurbærblad, og la det småkoke uten lokk på lav varme i 1 time, eller til sausen er tykk.
14. Fjern laurbærbladene og smak til med krydder. Hvis sausen er for syrlig, tilsett usaltet smør, en spiseskje av gangen, for å runde av smaken.
15. Hell halvparten av tomatsausen i en foodprosessor og kjør til den er glatt. Gjør det samme med resten av sausen.
16. I en stor kjele koker du opp 4 liter saltet og oljet vann.
17. Legg forsiktig i små porsjoner med ravioli – ca. 3 til 4 om gangen – for å unngå at de klistrer seg sammen. Kok i 2–3 minutter.
18. Bruk en hullsleiv til å forsiktig løfte ut ravioliene og legg dem på en tallerken. Dekk med aluminiumsfolie for å holde dem varme, og fortsett å koke resten.
19. I en stekepanne varmer du opp resten av 0.6 dl olivenolje. Når oljen nesten begynner å ryke, tilsetter du finhakket sopp og steker til den er myk og mesteparten av væsken har fordampet, ca. 8 minutter.
20. Hell forsiktig i tomatsausen og la det småkoke i 5 minutter.
21. Fordel ravioliene på to serveringsfat. Topp med sopptomatsaus og dryss over parmesanost.
22. Hvis du ikke bruker opp all sausen, la den avkjøle helt, og hell den i porsjonsposer av plast til frysing. Den kan oppbevares i fryseren i opptil 6 måneder.