Svartkrydret biffgyro med syltet løk

Ingredienser

• 1 liten løk, skivet
• 1.5 ss rødvinseddik
• 1 ts sukker
• 1 ts malt koriander
• 1 ts løkpulver
• 0.5 ts pepperkorn, knust
• 1 (225 g) stripesteak
• 1 ts vegetabilsk olje, pluss litt til pensling
• 0.5 dl storfekraft, redusert saltinnhold
• 1.5 ts Worcestershire-saus
• 2 pitabrød uten lommer
• 4 store escarole-blader, fjernet seige stilker

Slik gjør du:

1. Plasser løken i en målekopp av ikke-metall. Dekk med vann og et lite mikrobølgesikkert fat. Mikrobølg på høy effekt til vannet koker, ca. 5 minutter (eller legg løken i en liten kjele med vann på komfyren, kok opp, og slå av varmen).
2. La stå i 5 minutter, sil deretter av vannet.
3. Rør inn eddik og sukker. Avkjøl i kjøleskapet i 20 minutter til 3 timer.
4. Bland koriander, løkpulver og knuste pepperkorn på en tallerken.
5. Trykk steken inn i krydderblandingen, vend for å dekke godt.
6. Tilsett olje i en non-stick stekepanne og varm opp over middels varme.
7. Stek steken til ønsket stekegrad, ca. 4 til 7 minutter på hver side.
8. Overfør til et skjærebrett.
9. Tilsett storfekraft og Worcestershire-saus i pannen (forsiktig, da det kan sprute) og kok til det er redusert til ca. 2 ss, etter 3 til 4 minutter.
10. Skjær steken i tynne skiver, legg den tilbake i sausen og vend forsiktig. Ta av varmen.
11. Pensle den ene siden av hvert pitabrød med litt olje.
12. Varm pitabrødene, ett om gangen, med den oljede siden ned i en varm stekepanne til de er lett sprø, men ikke brente, ca. 1 minutt hver.
13. Legg hver pita på en 30 cm stor aluminiumsfolie, med den sprø siden ned.
14. Legg halvparten av escarolen, den sauserte steken og de avdryppede sylteløkene med en teskje løk-juice i en stripe ned midten av hver pita.
15. Rull sammen brødet og folien til en kjegle, bruk folien til å støtte og forsegle bunnen. Skrell av folien etter hvert som du spiser.