Iransk Chelo-ris med sprø skorpe (Tahdig)

Ingredienser

• 3.5 dl basmatiris
• 0.5 dl salt
• Vann
• 0.5 dl vegetabilsk olje eller 4 ss smør
• 2 ss naturell yoghurt
• 1 stort egg
• 1 ts safrantråder, tørket og ristet, knust til pulver, og oppløst i 3 ss varmt vann (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Vask risen grundig, og legg den deretter i en stor kjele med 3 ss salt og nok kaldt vann til å dekke risen med 5 cm. La den trekke i 2 til 3 timer.
2. Sil risen godt i en fin sil. I samme kjele, kok opp 4 liter vann. Tilsett den resterende spiseskjeen salt, og dryss deretter risen gradvis i vannet.
3. Rør forsiktig for å forhindre at den setter seg fast, og kok opp igjen. Etter at risen har kokt i 2 minutter, test for ferdighet. Risen er ferdig når utsiden er mør, men det fortsatt er en lett motstand i kjernen av kornet. Hvis kjernen er sprø, er den ikke ferdig nok.
4. Fortsett å sjekke risen til den er ferdig, vanligvis etter ca. 4 minutter, og sil den deretter i en sil og skyll med lunkent vann for å stoppe kokeprosessen.
5. Sett kjelen tilbake på høy varme og tilsett olje eller smør og 1 ss vann. I en liten bolle, visp sammen yoghurt og egg.
6. Rør inn omtrent 1/2 kopp ris, og legg det deretter i den varme oljen, og spre det utover bunnen av kjelen. Tilsett gradvis resten av risen, og dryss den i for å danne en haug.
7. Bruk håndtaket på en tresleiv til å lage tre eller fire hull gjennom haugen ned til bunnen, og dekk deretter kjelen med et lokk innpakket i et kjøkkenhåndkle. (Håndkleet hjelper med å forsegle lokket og absorberer fuktighet fra den stigende dampen.)
8. Varm opp på middels høy varme til dampen begynner å danne seg, ca. 1 til 2 minutter, og skru deretter ned til middels lav varme og kok i ca. 30 minutter. Når den er ferdig, vil risen være mør og luftig med en smakfull skorpe, tahdig, i bunnen.
9. Tahdigen løsner lettere hvis du, før du fjerner lokket, plasserer kjelen i 2.5 cm kaldt vann (i vasken) i ett minutt. Fjern deretter lokket.
10. Hvis du bruker safran, skje forsiktig omtrent 1 kopp ris i safranvannet og rør for å blande. Form resten av risen til en haug på et fat. Strø safranrisen over, hvis du har den.
11. Plasser biter av skorpen på toppen eller på en egen tallerken; det er en stor nytelse.