Enchiladas med spinat og potet
Lær hvordan du lager deilige enchiladas med spinat og potet. En enkel oppskrift perfekt for en smakfull middag for hele familien.
Foto av Loren Castillo på Pexels
Ingredienser
- 225 g spinat (stilker og blader), skylt
- 2 ss vegetabilsk olje, pluss etter behov
- 1 ts kosher-salt
- 170 g Yukon Gold-poteter, skåret i 1,5 cm terninger
- 0,5 middels løk, hakket
- 2 ts finhakket hvitløk
- Nykvernet pepper
- 115 g cojito-ost, smuldret, delt
- 8 mais tortillas
- 8 tomatillos (ca. 340 g), fjernet skall og godt skylt
- 0,75 ts kosher-salt
- 0,5 middels løk, grovhakket
- 3 fedd hvitløk, hakket
- 0,5 jalapeñochili (med frø)
- 0,6 dl hakket frisk koriander
- Rømme til servering
Ingredienser
- 225 g spinat (stilker og blader), skylt
- 2 ss vegetabilsk olje, pluss etter behov
- 1 ts kosher-salt
- 170 g Yukon Gold-poteter, skåret i 1,5 cm terninger
- 0,5 middels løk, hakket
- 2 ts finhakket hvitløk
- Nykvernet pepper
- 115 g cojito-ost, smuldret, delt
- 8 mais tortillas
- 8 tomatillos (ca. 340 g), fjernet skall og godt skylt
- 0,75 ts kosher-salt
- 0,5 middels løk, grovhakket
- 3 fedd hvitløk, hakket
- 0,5 jalapeñochili (med frø)
- 0,6 dl hakket frisk koriander
- Rømme til servering
Slik gjør du:
- For å lage fyllet til enchiladas:
- Riv bladene av stilkene på spinaten, og hakk bladene grovt samt skjær stilkene i grove skiver; sett til side.
- I en stor stekepanne over middels høy varme, varm opp 2 ss olje.
- Tilsett potetene og kok til de er gylne og møre, ca. 8 minutter.
- Krydre med 0,25 ts salt og pepper etter smak.
- Ta opp potetene med en hullsleiv og legg dem på en tallerken med papirhåndkle for å renne av.
- Tilsett løk og hvitløk i pannen, og kok til de er gjennomsiktige, ca. 4 minutter.
- Tilsett stilkene på spinaten, og kok til de er myke, ca. 4 minutter.
- Tilsett bladene, resten av saltet og pepperet, dekk til, og rør av og til, til bladene er visnet, ca. 5 minutter til.
- Hell blandingen i en sil over en middels bolle, og la overflødig væske renne av.
- La det avkjøles.
- Bland potetene med 0,5 kopp ost og spinatblandingen, og sett til side.
- For å lage salsa:
- Legg tomatillos i en middels kjele og dekk med vann, ca. 2,5 cm over.
- Kok opp, senk varmen, og la småkoke til de er møre, ca. 7 minutter.
- I en blender, kombiner løk, hvitløk, jalapeño, 0,75 ts salt, og kjør til det er glatt.
- Bruk en hullsleiv til å overføre tomatillos til blenderen, sammen med ca. 0,25 kopp kokevæske, og kjør til det er glatt.
- Tilsett koriander og blend kort.
- For å montere enchiladas:
- Hell nok vegetabilsk olje i en stekepanne slik at det er ca. 0,5 cm dypt, og varm opp over høy varme.
- Stek tortillalefser én om gangen, til de er myke, ca. 5 sekunder.
- Legg dem på en tallerken med papirhåndkle for å renne av.
- Forvarm ovnen til 175°C.
- Hell ca. en kopp tomatillosalsa i bunnen av en 33 x 23 cm ildfast form.
- Legg 2 store ss spinatblanding midt på hver tortilla og rull dem sammen.
- Plasser tortillalefsene med skjøten ned i sausen, og legg enchiladene tett inntil hverandre.
- Øs resten av sausen over enchiladene og strø over resten av osten.
- Stek til enchiladene er gjennomvarme og osten er myk, ca. 20 minutter.
- Server med rømme på toppen, hvis ønskelig.
Om denne retten
Spinat- og potetenchiladas er en smakfull og næringsrik variant av det meksikanske klassikerkjøkkenet. Oppskriften kombinerer den friske spinaten med kremet potetfyll og den syrlige tomatillosalsaen, noe som skaper en unik og balansert smaksprofil. Denne retten er perfekt for en uformell middag med venner eller familie, og kan også serveres som en varm og nærende lunsj på en travel hverdag.
Tips og Varianter
- 1- For å få spinaten perfekt myk og inkokt, er det viktig å skille stilkene fra bladene og behandle dem separat i stekeprosessen.
- 2- Bruk gjerne Yukon Gold-poteter, da de har en fast og kremet tekstur som passer utmerket til fyllet.
- 3- For en ekstra krydret salsa, kan du beholde frø og ribbe fra jalapeñochilien.
Serveringsforslag
Spinat- og potetenchiladas er en komplett rett i seg selv, men kan med fordel serveres med en frisk salat av blandet løv eller grønnsaksretter som tilbehør. Et glass kald, sitronfarget øl eller et glass tørr hvitvin passer også utmerket til denne smaksrike retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Enchiladas med spinat og potet?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Enchiladas med spinat og potet. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Enchiladas med spinat og potet?▼
Total tilberedningstid for Enchiladas med spinat og potet er omtrent 55 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Enchiladas med spinat og potet vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Enchiladas med spinat og potet?▼
En porsjon av Enchiladas med spinat og potet inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Enchiladas med potetmos og ovnsbakte grønnsaker
Åpen roastbiff-sandwich med surkål og ost
Kjøttpai (Tourtière) fra Quebec
Sprø tunfisk-tostadas
Krydret kokosris med cashewnøtter
