Spansk svinekjøttgryte med ancho-chili og kikerter

Ingredienser

• 6 svineknokebiter, ca. 1,5 cm tykke
• ½ svinefot (valgfritt)
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 2 store gulrøtter, hakket
• 1 stor løk, hakket
• 5 store hvitløksfedd, hakket
• 1 ss hakket frisk timian
• 1 boks (ca. 800 g) plommetomater i juice, grovhakket
• 4,7 dl lavsaltet kyllingkraft
• 2,4 dl medium-tørr sherry
• 3 tørkede ancho-chili, delt i to, stilk og frø fjernet
• 2 ss tomatpuré
• 1 ss chilipulver
• 1 ss spansk søt paprika (pimentón dulce) eller ungarsk søt paprika
• 2 ts malt spisskummen
• 1 ts malt koriander
• 560 g røkt skinke, knoke
• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 2 bokser (á 440 g) kikerter, drenert
• 1 stort hvitløksfedd, finhakket
• En stor klype safrantråder
• 2 tynne skiver prosciutto, finhakket
• ¼ dl finhakket frisk italiensk persille
• ¼ dl hakkede, ristede mandler
• 1 ss revet appelsinskall
• 4 tynne skiver prosciutto, revet i strimler (til pynt)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Strø svineknokene og grisefoten, hvis du bruker det, med salt og pepper.
2. Varm opp 2 ss olivenolje i en stor, tykk gryte over middels høy varme. Arbeid i porsjoner, og stek knokene og foten til de er brune, ca. 12 minutter per porsjon. Overfør til et bakepapirkledd stekebrett.
3. Tilsett gulrøtter, løk, hvitløk og timian i gryten. Surr til løken blir myk, ca. 5 minutter.
4. Tilsett grovhakkede tomater med juice, kraft, sherry, chili, tomatpuré, chilipulver, paprika, spisskummen og koriander. Kok opp, og skrap opp de brune bitene fra bunnen av gryten.
5. Legg svineknokene og foten, hvis du bruker det, tilbake i gryten. Plasser de røkte svineknokene i gryten, og fordel alt i ett lag. Kok opp igjen.
6. Dekk til gryten og sett den i ovnen. La det småkoke til svineknokene er møre, ca. 1 time og 40 minutter.
7. Løft gryten ut av ovnen. Skje forsiktig av alt fett. La kjøttet småkoke uten lokk over middels varme til sausen har tyknet til ønsket konsistens, ca. 8 minutter. Smak til med salt og pepper.
8. FORBEREDELSE AV KIKERTER: Varm opp 2 ss olivenolje i en separat panne. Tilsett drenert kikerter, finhakket hvitløk, safran og finhakket prosciutto. Stek i noen minutter til kikertene er varme og smakene er blandet.
9. Rør inn finhakket persille, hakkede ristede mandler og revet appelsinskall i kikertblandingen.
10. Server gryten varm, toppet med kikertblandingen og pyntet med strimler av prosciutto.
11. FORBEREDELSE PÅ FORHÅND: Gryten kan lages én dag i forveien. La den avkjøle i ca. 30 minutter. Avkjøl uten lokk til den er kald, dekk deretter til og oppbevar i kjøleskap. Varm opp igjen over middels varme før servering.