Spansk svinebryst med eplemos og mandelkrokan

Ingredienser

• To 3,5 dl bokser øl (standard)
• 2 ss salt
• 900 g svinebryst uten svor
• 3 Granny Smith epler, kjernet og delt i fire
• 2,4 dl hvitvin
• 2 ss brunt sukker
• 1 laurbærblad
• 1 kvist fersk rosmarin
• 2 ss knuste ristede mandler
• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 ss honning

Slik gjør du:

1. For svinebrystet:
2. Bland øl, salt og 1 liter vann i en stor beholder med lokk for å lage saltlaken.
3. Dypp svinebrystet i saltlaken og sett det i kjøleskapet i 24 timer.
4. Forvarm ovnen til 120 grader Celsius.
5. Ta svinebrystet ut av saltlaken og skyll det under rennende vann.
6. Legg det med fettsiden opp i en stekepanne og stek uten lokk i 3 timer.
7. Press svinebrystet: Legg det mellom to tunge tallerkener, plater eller panner, legg noe tungt oppå og avkjøl i kjøleskapet over natten.
8. Skjær svinebrystet i 1,5 cm tykke skiver, og del deretter opp i 5 cm lange biter.
9. Svinesteken er nå klar til å brukes. Den kan oppbevares i kjøleskapet, tildekket, i opptil 5 dager.
10. For eplemos:
11. Forvarm ovnen til 65 grader Celsius.
12. Bland epler, vin, brunt sukker, laurbærblad og rosmarin i en stekepanne, dekk med folie og stek i 12 timer.
13. Fjern folien og rør i innholdet i pannen.
14. Øk temperaturen i ovnen til 150 grader Celsius og sett epleblandingen tilbake i ovnen for å steke, uten lokk, i 1 time.
15. Fjern laurbærbladet og rosmarinen.
16. Kjør epleblandingen i en blender til den er glatt.
17. La den avkjøle og oppbevar i kjøleskapet i opptil 1 uke.
18. For mandelkrokan:
19. Bland mandlene med olje og honning i en bolle.
20. Oppbevar i kjøleskapet i opptil 1 uke.
21. Til servering:
22. Stek svinebrystet sakte i en middels stor stekepanne over middels varme til det er gyllent på begge sider.
23. Smør eplemosen på en tallerken og legg noen skiver av svinebrystet oppå.
24. Drypp over litt mandelkrokan.