Spaghetti med kjøttboller og frisk tomat-basilikumsaus

Ingredienser

• 225 g spaghetti
• Salt
• 0.6 dl pinjekjerner, lett ristet
• 1 stor bunt persille, kun bladene
• 1 bunt basilikum, kun bladene
• 0.75-1.8 dl revet Parmigiano-Reggiano
• 2 hvitløksfedd, revet eller finhakket
• Nykvernet svart pepper
• Extra virgin olivenolje, ca. 0.8 dl, pluss litt til å dryppe over
• 900 g kjøttdeig av storfe
• 1 stort egg
• Et par never brødsmuler
• 1 liten løk, finhakket
• 1 liten gulrot, finhakket eller revet
• 2.4 dl storfefond
• 1 (794 g) boks tomater (anbefalt: San Marzano)

Slik gjør du:

1. Varm ovnen til 220 °C.
2. Kok opp en middels stor kjele med saltet vann over høy varme. Kok pastaen al dente i ca. 7 minutter. Sil av og avkjøl raskt på et bakepapir.
3. Mens pastaen koker, rist pinjekjernene.
4. Lag en tykk urtepesto ved å plassere urtene, osten, hvitløken og nøttene i en foodprosessor sammen med salt og pepper. Kjør maskinen og hell i omtrent 0.8 dl olivenolje – pestoen skal være veldig tykk.
5. Legg kjøttdeigen i en bolle. Krydre kjøttet med salt og pepper. Tilsett den kokte pastaen, egg, brødsmuler og halvparten av pestoen i kjøttet. Bland godt.
6. Form blandingen til 16 boller, og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. La spaghettien stikke ut av kjøttbollene som pigger.
7. Ringle litt olivenolje over bollene og stek dem i ovnen i 12–15 minutter, til de er faste og gyldne. Ta dem ut av ovnen og legg dem på et serveringsfat.
8. Mens kjøttbollene steker, varm opp en god mengde olivenolje i en sausgryte over middels høy varme. Tilsett løk og gulrøtter, krydre med salt og pepper, og la det surre i 5 minutter.
9. Rør inn storfefond, tilsett tomater og knus dem med baksiden av en tresleiv. Kok i ytterligere 5 minutter.
10. Rør inn resten av pestoen og overfør sausen til en serveringsskål eller fire individuelle skåler til dipping.