Spaghetti med rød muslingsaus

Ingredienser

• 1 ss salt, pluss mer til smak
• 450 g tørket spaghetti eller linguine
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 2 hvitløksfedd, knust og skrelt
• 2 bokser à 170 g hakkede muslinger, med lake
• 0.6 dl tørr hvitvin
• 2.4 dl knuste eller malte hermetiske italienske plommetomater
• 0.25 ts chiliflak
• Nykvernet svart pepper
• Hakket persille
• 1 ss kaldt usaltet smør

Slik gjør du:

1. Varm opp rikelig med vann (ca. 4 liter) med 1 spiseskje salt i en stor, tildekket kjele til kokepunktet.
2. Når vannet koker, tilsett pastaen, rør godt, og dekk til til det igjen begynner å koke.
3. Fjern lokket og kok til pastaen er akkurat mør (al dente).
4. I mellomtiden lager du sausen. Varm opp oljen i en stor stekepanne (med lokk) som er stor nok til å romme pastaen senere, på middels lav varme.
5. Tilsett hvitløk og kok sakte, mens du rører, til den er gyllen, ca. 5 minutter.
6. Tilsett muslingene med lake, vin, tomater, chiliflak, salt og pepper etter smak. Husk at muslingene er ganske salte.
7. Rør om, skru ned varmen til lav, og la det småkoke til sausen er litt tykkere, ca. 5 minutter.
8. Reserver 1.2 dl av pastavannet, og sil av pastaen i en sil.
9. Tilsett den avsilte pastaen, persille, smør, samt salt og pepper etter smak i sausen, og bland godt.
10. Tilsett noen spiseskjeer av det reserverte pastavannet om nødvendig for å få sausen til å dekke pastaen jevnt.
11. Dekk til og kok i 1 minutt.
12. Server umiddelbart.