Soyastekt laks med asiatiske grønnsaker

Ingredienser

• 4 laksefileter (ca. 150 g hver)
• 0.5 dl soyasaus
• 0.5 dl sake eller tørr hvitvin
• 0.5 dl mirin
• 2 ss sukker
• 3 ss hakket vårløk
• 3 ss hakket fersk ingefær
• 1 liten sitron, i tynne skiver
• 4 ss olivenolje
• 450 g babybokchoy, vasket og skåret diagonalt
• 2.5 dl skrellede, blansjerte ferske soyabønner (edamame)
• 450 g ferske erteknopper eller erteblader, vasket
• 2.5 dl kyllingkraft (gjerne med hvitløk)
• Havsalt
• Pepper
• Sesamolje
• Ristede sesamfrø til garnityr
• Fersk daikonradise eller løkspirer til garnityr

Slik gjør du:

1. Fjern eventuelle pinbein fra laksefiletene.
2. Bland soyasaus, sake/hvitvin, mirin, sukker, hakket vårløk og ingefær i en liten kjele. Kok opp.
3. Ta kjelen av varmen og la marinaden avkjøles til romtemperatur.
4. Tilsett sitronskivene i den avkjølte marinaden og hell den over fisken. Mariner i kjøleskap i minst 1 time, men ikke mer enn 4 timer. Snu fisken av og til.
5. Varm opp 2 ss olivenolje i en ovnsfast stekepanne (helst non-stick) over middels høy varme.
6. Ta laksen ut av marinaden og stek den raskt på én side til den er lett brunet og har et «lakkert» utseende.
7. Snu fisken og sett pannen i en forvarmet ovn på 250°C i 4 til 5 minutter, eller til den er akkurat gjennomstekt. Ikke overstek; laksen skal fortsatt være litt gjennomsiktig i midten.
8. Mens laksen steker, tilsett resten av oljen (2 ss) i en annen stekepanne og varm opp over middels høy varme.
9. Tilsett bokchoy og soyabønner og wok i 1 eller 2 minutter.
10. Tilsett erteskudd og wok i ytterligere 1 minutt.
11. Hell i omtrent 2.5 dl kyllingkraft og kok opp under konstant omrøring.
12. Krydre grønnsakene med salt og noen dråper sesamolje etter smak.
13. Plasser grønnsakene og buljongen i midten av dype, varme boller og legg laksen oppå.
14. Pynt med ristede sesamfrø og daikonradise eller løkspirer, og server umiddelbart.