Sørvestlig gryterett med maisbrød og grønne bladgrønnsaker

Ingredienser

• 6 vårløk, topp 5 cm av det grønne fjernet
• 2 ss umeboshi-paste (japansk plommepasta)
• 6 ss hakkede friske persilleblader
• 6 ss ristet sesamolje eller tahini
• 3 ss sitronsaft
• 1 ts finhakket fersk ingefær
• 4.7 dl maismel
• 2.4 dl fullkornspastrymel
• 2.4 dl hvitt mel uten bleking
• 3 ss bakepulver
• 4.7 dl soyamelk
• 1.2 dl rapsolje
• 0.5 ts havsalt
• 0.8 dl lønnesirup
• 3 ss olivenolje
• 7.1 dl tørkede røde bønner, bløtlagt over natten
• 3 laurbærblad
• 2 ss havsalt
• 3 ss olivenolje
• 1 stor løk, hakket i 1.2 cm biter
• 2 store gulrøtter, hakket i 1.2 cm biter
• 4 stilker selleri, hakket i 1.2 cm biter
• 2 små smørnut squash, skrellet og hakket i 2 cm biter
• 1 liten rød paprika, hakket i 1.2 cm biter
• 1 liten grønn paprika, hakket i 1.2 cm biter
• 0.25 jalapeño, finhakket (ca. 1 ts)
• 0.6 dl finhakket hvitløk
• 9.5 dl hakket okra eller zucchini, i 1.2 cm terninger
• 1 ss chilipulver
• 3 ss tørket salvie
• 1 ts knuste rød pepperflak
• 1 liten (170 g) boks tomatpuré
• 4.7 dl hermetiske hele tomater med juice
• 4.7 dl vann eller grønnsaksbuljong
• 0.6 dl tamari
• 2.4 dl finhakket koriander
• 1 bunt grønnkål, trimmet og skåret diagonalt i 0.6 cm strimler (ca. 23.7 dl)
• 1 bunt collard greens, trimmet og skåret diagonalt i 0.6 cm strimler (ca. 23.7 dl)
• 2 ss olivenolje
• 1.2 dl finhakket hvitløk
• 1 stor løk, skivet i tynne skiver (ca. 4.7 dl)
• 0.5 ss havsalt
• 2 ss tamari

Slik gjør du:

1. Legg vårløk, umeboshi-paste, persilleblader, sesamolje eller tahini, sitronsaft og ingefær i en foodprosessor og kjør til en jevn puré.
2. Overfør puréen til en bolle og sett i kjøleskapet i 2 til 3 timer før servering.
3. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
4. Sikt maismel, mel og bakepulver i en stor bolle. Bland godt.
5. I en separat bolle, visp sammen soyamelk, rapsolje, salt og lønnesirup.
6. Hell de våte ingrediensene i de tørre, og rør forsiktig til de er fuktige.
7. Smør en 28 cm rund støpejernspanne med olivenolje. Varm opp oljen over høy varme til den begynner å ryke.
8. Hell røren i den varme pannen. Stek i omtrent 40 minutter, eller til maisbrødet er fast å ta på og en kakepinne kommer ut ren.
9. La maisbrødet avkjøle før du skjærer i det.
10. Sil og skyll bønnene. Legg bønnene i en middels stor kjele med laurbærbladene og tilsett nok vann til å dekke bønnene med 2.5 cm.
11. Dekk til og kok opp, deretter reduser varmen og la småkoke i 35 minutter.
12. Tilsett 1 teskje salt de siste 5 minuttene av kokingen. Bønnene vil fortsatt være harde. De fullfører kokingen i gryten.
13. Sett til side både bønnene og kokevannet mens du fullfører gryteretten.
14. Varm opp olivenolje, løk og gulrøtter over middels til høy varme i en stor gryte. La det koke til det er mykt, ca. 5 minutter.
15. Tilsett selleri, squash, paprika, jalapeño og hvitløk, og la det koke i ytterligere 5 minutter.
16. Tilsett okra, krydder, resten av saltet og tomatpuréen.
17. I en foodprosessor, kjør hele tomater med saften til en tomatsuppe-lignende konsistens.
18. Rør tomatblandingen inn i grønnsakene. Tilsett bønnene, kokevannet fra bønnene og vann eller grønnsaksbuljong.
19. Dekk til og la småkoke til bønnene er møre, ca. 20 minutter. Tilsett tamari og koriander. Server varm.
20. Damp grønnkålen i ca. 2 til 3 minutter i en damper. Sett til side.
21. Varm opp olivenolje og hvitløk i en stor stekepanne over middels varme.
22. Tilsett løk og kok til det er mykt, ca. 5 minutter.
23. Tilsett de dampede grønnsakene og salt, og vend godt sammen med løk og hvitløk.
24. La det koke til grønnsakene er møre, ca. 3 minutter. Strø over tamari og server varm.