Surkirsebær sjokolademoussekake

Ingredienser

• 1.8 dl surkirsebærsyltetøy eller -gelé
• 1 ss balsamicoeddik
• 2 ss calvados (eller annen brandy)
• 2 ss hasselnøtter, ristet og skallet gnidd av
• 3 ss sukker
• 1.2 dl hvetemel
• 0.6 dl usaltet smør, myknet
• 2 ss usøtet nederlandsk prosesskakao
• 0.1 ts salt
• 1 ts smakløs gelatin (fra en 7g pose)
• 3 ss kaldt vann
• 1.2 dl sjokolade- og hasselnøttspredning (f.eks. Nutella)
• 1.2 dl mascarpone (115 g)
• 3.6 dl kald pisket kremfløte
• 2 ss usøtet nederlandsk prosesskakao
• 3 ss sukker
• 0.6 dl pluss 1 ss kremfløte
• 100 g fin kvalitet bittersøt sjokolade (ikke usøtet), hakket
• Spesialutstyr: en 20 cm rund springform; bakepapir

Slik gjør du:

1. Lag surkirsebærsyltetøyet: Rør sammen kirsebærsyltetøy, balsamicoeddik og calvados i en liten kjele.
2. La det småkoke på lav varme til væsken reduseres og tykner, omtrent 10 minutter.
3. Ta av varmen og la det stå til det er helt avkjølt.
4. Lag shortbread-bunn: Sett ovnsristen i midten og forvarm ovnen til 175°C.
5. Vend bunnen av en springform opp ned, lås på sidene av formen og kle bunnen med et rundt ark bakepapir.
6. Kjør hasselnøtter og sukker i en foodprosessor til nøttene er finhakket.
7. Tilsett mel, smør, kakao og salt, og kjør bare til en deig former seg.
8. Trykk deigen jevnt ut i bunnen av springformen med fingrene.
9. Prikk hele bunnen med en gaffel, og stek til den er akkurat tørr å ta på, ca. 18–20 minutter.
10. Overfør bunnen i formen til en rist og la den avkjøle helt, ca. 30 minutter.
11. Fjern sidene av formen og dra forsiktig ut bakepapiret under shortbread-bunnen, og fest sidene av formen igjen rundt bunnen.
12. Lag moussen mens shortbread-bunnen avkjøles: Strø gelatin over vann i en tykk kjele på 1 til 1.5 liter og la det stå til det er mykt, ca. 5 minutter.
13. Varm gelatinblandingen over lav varme under omrøring til gelatinen er helt smeltet, ca. 2 minutter.
14. Rør inn sjokolade- og hasselnøttspredning til det er godt blandet, og ta av varmen.
15. Visp sammen mascarpone og sjokolade- og hasselnøttblandingen i en stor bolle.
16. Pisk krem, kakaopulver og sukker i en annen stor bolle med en elektrisk mikser på lav hastighet til det er akkurat blandet.
17. Øk deretter til høy hastighet og pisk til kremen danner myke topper.
18. Rør inn en tredjedel av den piskede kremen i mascarponeblandingen for å lette den, og vend deretter inn resten av kremen til det er godt blandet.
19. Fordel syltetøyblandingen jevnt over shortbread-bunnen med en skje, og legg deretter mousse-laget oppå, og jevn ut toppen forsiktig.
20. Sett kaldt, dekket, i minst 3 timer.
21. Lag ganache og glasér kaken: Kok opp fløte i en liten tykk kjele og ta av varmen.
22. Tilsett sjokolade og la stå i 1 minutt, og visp deretter forsiktig til det er helt smeltet og glatt.
23. Overfør ganachen til en liten bolle og la den avkjøles, rør av og til, til den er litt tykkere men fortsatt hellbar, ca. 20 minutter.
24. Bruk en varm, tynn kniv til å gå rundt innsiden av springformen, og fjern deretter sidene.
25. Skyv kaken av bunnen av formen og over på et serveringsfat.
26. Hell ganachen over toppen av kaken og jevn ut, slik at overfløten renner ned langs sidene.