Søt maisis med smørkaramell

Ingredienser

• 3 ss kremfløte
• 1 ss whisky
• 1 ts Maldon-salt eller annet flaksalt
• 1/4 vaniljestang, delt på langs
• 0,6 dl pluss 1 1/2 ss sukker
• 55 g usaltet smør
• 2 ss lyst brunt sukker
• 1 1/2 ts lys maissirup
• 3 mellomstore maiskolber, skrelte
• 4,7 dl kremfløte
• 2,4 dl helmelk
• 1/4 ts kosher-salt
• 1,8 dl sukker
• 6 store eggeplommer
• Karamellpopkorn, til topping (valgfritt)
• En iskremmaskin med kapasitet på 1,5 liter og et sukkertemperaturtermometer

Slik gjør du:

1. Lag smørkaramellen:
2. Kombiner fløte, whisky og salt i et målebeger med tut. Bruk en kniv til å skrape frøene av vaniljestangen ned i begeret, og rør godt.
3. Bland sukker, smør, brunt sukker, maissirup og 0,6 dl vann i en middels kjele med høye kanter. Sett den over høy varme og kok opp.
4. Fest et sukkertermometer til kjelen og kok til blandingen når 118°C. Ta kjelen av varmen og visp inn fløteblandingen gradvis.
5. La blandingen avkjøles til romtemperatur. Du vil få omtrent 2,4 dl smørkaramell.
6. Bruk den med en gang, eller rør en gang til og oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 2 uker. Varm forsiktig opp til den er lun før bruk.
7. Lag iskremen:
8. Skjær maiskornene av kolbene, og sett kolbene til side. Kutt kolbene på tvers i noen biter.
9. Kombiner kornene og kolbene i en middels kjele sammen med fløte, melk, salt og 0,6 dl sukker.
10. Varm opp væsken til den småkoker, rør av og til, over middels høy varme. Slå av varmen, dekk til kjelen, og la blandingen trekke i romtemperatur i minst 2 timer eller i kjøleskapet i opptil 12 timer.
11. Fjern kolbene, og skrap forsiktig med en skje for å få ut eventuell væske som kan ha gjemt seg i dem, og kast kolbene.
12. Sil den resterende blandingen gjennom en sikt over en ren middels kjele, og press på kornene for å få ut mest mulig maisaroma. Kast kornene.
13. Varm opp melkeblandingen til kokepunkt over middels varme, og slå av varmen.
14. Bland eggeplommene og de resterende 1,2 dl sukker i en middels bolle, og visp til glatt.
15. Tilsett sakte og jevnt ca. 1,8 dl av melkeblandingen i eggeplommene, mens du visper kontinuerlig.
16. Hell deretter eggeblandingen tilbake i kjelen, igjen mens du visper konstant.
17. Kok over middels-lav varme, mens du visper hele tiden, og juster varmen om nødvendig for å opprettholde en småkoking, til blandingen tykner nok til å dekke baksiden av en skje, ca. 10 minutter.
18. Sil blandingen igjen gjennom en sikt i en medium bolle, og press ut og kast eventuelle faste stoffer.
19. Fyll en større bolle med veldig iskaldt vann, og plasser den medium store bollen oppi. Rør ofte til blandingen er avkjølt.
20. Dekk til bollen og sett den i kjøleskapet i minst 4 timer eller over natten.
21. Hell blandingen i en iskremmaskin og følg produsentens instruksjoner.
22. Overfør iskremen til en lufttett beholder og frys til den er fast.
23. Server umiddelbart, eller oppbevar iskremen i fryseren i opptil 3 dager.
24. Når du er klar til å spise, ta iskremen ut og legg den i skåler, hell over litt smørkaramell, og topp med karamellpopkorn.