Chili med sorte bønner, oksekjøtt og grønn avokadorømme

Ingredienser

• 2 ancho chilier, uten frø og stilk
• 2 guajillo- eller New Mexico-tørkede chilier, uten frø og stilk
• 7 dl storfekraft
• 0.5 dl vegetabilsk olje
• 1 stor portobellosopp, renset og skåret i terninger
• 680 g kjøttdeig av storfe, tørket forsiktig med kjøkkenpapir
• 1 ss malt koriander
• 1 ss malt spisskummen
• 1 ss røkt paprika
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1 løk, hakket
• 3–4 hvitløksfedd, finhakket
• 0.5 dl tomatpuré
• 2 ss fersk timian, hakket
• 2 ss Worcestershire-saus
• 1 kanelstang
• 1 laurbærblad
• 2.5 dl lagerøl
• 1 boks (400 g) svarte bønner, drenert
• 1 avokado
• 2.5 dl rømme
• Saften av 1/2 sitron
• Skarp cheddarost, til topping
• Tortillachips, til dipp

Slik gjør du:

1. Rist chiliene i en sauskjele over middels høy varme til de er aromatiske.
2. Tilsett storfekraften og la det småkoke i 10 minutter for å rehydrere chiliene.
3. Kjør chiliene og 2 til 4 spiseskjeer av væsken glatt med en stavmikser eller blender til en puré.
4. I en stor gryte eller støpejernsgryte, varm opp vegetabilsk olje over middels høy til høy varme.
5. Tilsett soppen og la den brunes godt.
6. Tilsett kjøttdeigen, brun og smuldre den. Hell av overflødig fett.
7. Krydre kjøttet med koriander, spisskummen, paprika, salt og pepper.
8. Tilsett løk, hvitløk, tomatpuré, timian, Worcestershire-saus, laurbærblad og kanelstang.
9. Deglaser med øl, og tilsett deretter de drenert bønnene og chilipuréen.
10. La chilien småkoke i 45 minutter.
11. Fjern kanelstangen og laurbærbladet før servering.
12. Skrell og fjern steinen fra avokadoen.
13. Kjør avokado, rømme og sitronsaft glatt med en stavmikser eller blender, og smak til med salt.
14. Server chilien umiddelbart, toppet med revet ost og den grønne avokadorømmen. Server med tortillachips.