Helstekt storferibbe med pepper og rødvinssaus

Ingredienser

• 1.5 kg stående ribbe av storfe (med bein), toppfettet trimmet
• Vegetabilsk olje
• 170 g usaltet smør, romtemperert
• 2 ss knust eller grovkvernet svart pepper
• 4 store hvitløksfedd, finhakket
• 0.5 ts salt
• 5.5 dl lavsalt storfebuljong
• 1.25 dl tørr rødvin
• Røstede rødløk
• 1 stor bunt vannkarse

Slik gjør du:

1. Plasser steiken, med fettsiden opp, i en stekepanne.
2. Pensle de utstikkende endene av steiken med vegetabilsk olje.
3. Strø lett over hele steiken med salt.
4. Bland 8 ss smør, 2 ss knust pepper, finhakket hvitløk og 0.5 ts salt i en liten bolle.
5. Sett til side 2 ss pepper-smør til sausen.
6. Smør resten av pepper-smøret jevnt over toppen (fettsiden) av steiken.
7. Steiken kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk steiken og det reserverte pepper-smøret separat og oppbevar i kjøleskap.
8. Plasser rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 175°C.
9. Stek ribbe-steiken til et steketermometer satt inn i den tykkeste delen av kjøttet viser 52°C for medium-rare, ca. 2 timer og 45 minutter.
10. Overfør steiken til et serveringsfat og dekk løst med aluminiumsfolie.
11. La steiken hvile i 30 minutter (temperaturen vil stige litt mens den hviler).
12. Sil ut stekesjyen fra stekepannen over i et målebeger.
13. Skum av eventuelt fett fra toppen av stekesjyen og kast fettet.
14. Hell stekesjyen tilbake i stekepannen og sett pannen over 2 kokeplater.
15. Tilsett buljong og vin, og kok opp på høy varme til væsken er redusert til 3 dl.
16. Skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen, dette tar ca. 6 minutter.
17. Visp inn det reserverte pepper-smøret og de resterende 4 ss usaltet smør.
18. Krydre med mer salt og pepper etter smak.
19. Omgi steiken med ovnsbakte rødløk.
20. Pynt med vannkarse.
21. Skjær opp steiken i skiver og server med sausen.