Sort pepper-omkranset ribbe av storfe med jus
Lær hvordan du lager en saftig og smakfull standing rib roast med pepperkrydder og au jus. Perfekt for en festlig middag eller søndagsmiddag.
Om denne retten
Denne spesielle ribbe-oppskriften med et distinkt svart pepper-omriss er et sant mesterstykke. Tradisjonelt laget av norske bønder som ønsket å forevige smakene fra den lokale skogen, er denne retten et stolt uttrykk for norsk matkultur. Dens komplekse smaker og rike tekstur gjør den til et naturlig valg for festlige anledninger, der den vil imponere både øye og gane.
Ingredienser
- 1. 1 ½ pund stående ribbe (vekt med bein), toppfettet trimmet
- Vegetabilsk olje
- 12 spiseskjeer (1 ½ stikker) usaltet smør, romtemperert
- 2 spiseskjeer knust eller grovkvernet svart pepper
- 4 store hvitløksfedd, finhakket
- ½ teskje salt
- 2 ¼ kopper lavsalt storfebuljong
- ½ kopp tørr rødvin
- Røstede rødløk
- 1 stor bunt vannkresse
Ingredienser
- 1. 1 ½ pund stående ribbe (vekt med bein), toppfettet trimmet
- Vegetabilsk olje
- 12 spiseskjeer (1 ½ stikker) usaltet smør, romtemperert
- 2 spiseskjeer knust eller grovkvernet svart pepper
- 4 store hvitløksfedd, finhakket
- ½ teskje salt
- 2 ¼ kopper lavsalt storfebuljong
- ½ kopp tørr rødvin
- Røstede rødløk
- 1 stor bunt vannkresse
Fremgangsmåte
- 1Plasser steiken, med fettsiden opp, i en stekepanne. Pensle de utstikkende endene av steiken med vegetabilsk olje. Strø lett over hele steiken med salt. Bland 8 spiseskjeer smør, 2 spiseskjeer knust pepper, finhakket hvitløk og 1/2 teskje salt i en liten bolle. Sett til side 2 spiseskjeer pepper-smør til sausen. Smør resten av pepper-smøret jevnt over toppen (fettsiden) av steiken. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk steiken og det reserverte pepper-smøret separat; oppbevar i kjøleskap.) Plasser rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 175°C (350°F). Stek ribbe-steiken til en øyeblikks-termometer som settes inn i den tykkeste delen av kjøttet viser 52°C (125°F) for medium-rare, ca. 2 timer og 45 minutter. Overfør steiken til et serveringsfat og dekk løst med aluminiumsfolie; la hvile i 30 minutter (temperaturen vil stige litt mens den hviler). Sil ut stekesjyen fra stekepannen over i et målebeger. Skum av eventuelt fett fra toppen av stekesjyen; kast fettet. Hell stekesjyen tilbake i stekepannen; sett pannen over 2 kokeplater. Tilsett buljong og vin, og kok opp på høy varme til væsken er redusert til 1 1/4 kopp, og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen, ca. 6 minutter. Visp inn det reserverte pepper-smøret og de resterende 4 spiseskjeene usaltet smør. Krydre med mer salt og pepper etter smak. Omgi steiken med ovnsbakte rødløk. Pynt med vannløk. Skjær opp steiken i skiver og server med sausen.
- 2Plasser steiken, med fettsiden opp, i en stekepanne. Pensle de utstikkende endene av steiken med vegetabilsk olje. Strø lett over hele steiken med salt.
Tips og Varianter
- 1Prøv å la ribben hvile i romtemperatur i 30 minutter før steking for å oppnå jevnere stekingsresultat.
- 2Sørg for å smøre pepper-smørblandingen jevnt over hele toppen av ribben for optimal krydring.
- 3Kok sausen på høy varme for å redusere den til den ønskede konsistensen - dette intensiverer smakene.
Serveringsforslag
Servér den saftfulle ribben omgitt av ovnsbakte rødløk og garnert med friske vannkressblader. Vin fra den lokale vinprodusenten vil komplettere retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sort pepper-omkranset ribbe av storfe med jus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sort pepper-omkranset ribbe av storfe med jus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sort pepper-omkranset ribbe av storfe med jus?▼
Total tilberedningstid for Sort pepper-omkranset ribbe av storfe med jus er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sort pepper-omkranset ribbe av storfe med jus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sort pepper-omkranset ribbe av storfe med jus?▼
En porsjon av Sort pepper-omkranset ribbe av storfe med jus inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
