Sort lakrisis

Ingredienser

• 70 g svarte lakrisstenger, forsiktig knust
• 2,4 dl helmelk
• 1,2 dl kremfløte
• 2 eggeplommer
• 0,8 dl pluss 1 ss superfint eller granulert sukker
• 1/4 ts vaniljeekstrakt
• Noen dråper naturlig svart matfarging

Slik gjør du:

1. Legg lakrisen i en kjele med 1,2 dl vann, og varm opp på lav varme i 15 minutter. Rør av og til, til lakrisen har smeltet.
2. I mellomtiden heller du melk og fløte i en stor kjele og varmer forsiktig opp. Rør av og til, til blandingen begynner å dampe, men ikke koker.
3. Visp eggeplommene i en varmebestandig bolle til de er jevne. Tilsett sukker og vanilje, og visp til det blir lyst og litt luftig.
4. Hell gradvis og sakte den varme melken i eggeblandingen mens du visper kontinuerlig for å forhindre at eggene koagulerer.
5. Hell blandingen tilbake i kjelen, sett den på lav varme, rør inn den smeltede lakrisen, og varm opp til kremen dekker baksiden av en tresleiv. Ikke la det koke. Tilsett den svarte matfargen etter ønsket effekt.
6. Hell blandingen tilbake i bollen og la den stå i ca. 30 minutter. Rør av og til, til den er avkjølt til romtemperatur. For raskere avkjøling kan du fylle en vask med kaldt vann og is, og plassere bollen med blandingen i vannet i 20 minutter. Aldri sett den varme blandingen i kjøleskapet.
7. Når den er avkjølt, dekk til og sett i kjøleskapet, helst over natten, men minst i 6 timer, til den er godt nedkjølt (minimum 4°C).
8. Hell den kalde blandingen i en iskremmaskin og kjør i henhold til produsentens instruksjoner.
9. Når iskremkverningen er ferdig, bruk en skje eller slikkepott til å skrape iskremen over i en frysesikker beholder med lokk. Frys til den har riktig konsistens for servering (minimum 2 timer).