Svarthavabass med Hon-Shimeji-sopp og rødskjell
En smakfull hovedrett med svarthavabass, Hon-Shimeji-sopp, rødskjell og en frisk tomat-hvitløksmarinade. Perfekt for en elegant sommermiddag.
Ingredienser
- 4 fileter av svarthavabass, ca. 170–225 g hver
- 2 vårløk, kun den hvite delen
- 2.5 dl ekstra jomfru olivenolje
- 0.5 dl balsamicoeddik
- 0.5 dl soyasaus
- 1 dl soltørkede tomater, drenert og tynne skiver
- 12 ferske levende rødskjell
- 2 ts rapsolje
- 1 dl Wondra-mel
- 2 sjalottløk, hakket
- 1 dl sukkererter, trimmet
- 1 dl snøerter, trimmet og tynne skiver
- 0.5 dl ferske maiskorn
- 1 dl sennepsgrønne blader
- 1 klase Hon-Shimeji-sopp, renset og trimmet
- 0.5 dl fiskekraft
- 0.5 dl fersk kamskjellkraft eller høykvalitets flaskekraft av kamskjell
- 1/4 bunt flatbladet persille, hakket
- 1 ts estragon, hakket
- Ekstra jomfru olivenolje
- Havsalt
- Nykvernet hvit pepper
Ingredienser
- 4 fileter av svarthavabass, ca. 170–225 g hver
- 2 vårløk, kun den hvite delen
- 2.5 dl ekstra jomfru olivenolje
- 0.5 dl balsamicoeddik
- 0.5 dl soyasaus
- 1 dl soltørkede tomater, drenert og tynne skiver
- 12 ferske levende rødskjell
- 2 ts rapsolje
- 1 dl Wondra-mel
- 2 sjalottløk, hakket
- 1 dl sukkererter, trimmet
- 1 dl snøerter, trimmet og tynne skiver
- 0.5 dl ferske maiskorn
- 1 dl sennepsgrønne blader
- 1 klase Hon-Shimeji-sopp, renset og trimmet
- 0.5 dl fiskekraft
- 0.5 dl fersk kamskjellkraft eller høykvalitets flaskekraft av kamskjell
- 1/4 bunt flatbladet persille, hakket
- 1 ts estragon, hakket
- Ekstra jomfru olivenolje
- Havsalt
- Nykvernet hvit pepper
Slik gjør du:
- Skjær riper i skinnet på hver fiskefilet med en skarp kniv, vær forsiktig så du ikke kutter i kjøttet.
- Skjær hvitløk og vårløk i veldig tynne skiver og legg dem i en liten kasserolle sammen med 2.5 dl olivenolje. Kok på svak varme til de er veldig møre, omtrent 40 minutter. Ta av varmen og tilsett balsamicoeddik, soyasaus og soltørkede tomater. Sett til side.
- Fjern rødskjellene fra skallet og del dem på langs. Julienne skjellene og oppbevar dem på is eller i kjøleskapet.
- I en stor, varm sautépanne, tilsett nok rapsolje til å dekke bunnen av pannen, og varm opp til rett under røyking. Krydre fiskefiletene med nykvernet pepper, Wondra-mel og havsalt. Legg fisken med skinnsiden ned i pannen, og trykk ned med en fiskespade for å forhindre at fisken krøller seg. Kok til skinnet er sprøtt og gyllent, ca. 4–5 minutter. Vend fisken og fullfør kokingen på den andre siden til den er gjennomkokt, ca. 1–2 minutter.
- I en annen middels stor sautépanne, tilsett litt rapsolje på lav varme og surr sjalottløk, sukkererter og snøerter til de er møre, og unngå karamellisering. Øk varmen til middels, tilsett sennepsgrønn og deretter sopp. Krydre med salt og pepper, og kok til soppen er mør, ca. 4–5 minutter.
- Tilsett fiskekraft og kamskjellkraft, og reduser til halvparten. Tilsett rødskjellene og fjern umiddelbart pannen fra varmen, mens du rører konstant. Tilsett ekstra jomfru olivenolje i en jevn strøm, og rør inn hakket estragon. Krydre etter smak.
- Tilsett hakket persille i tomat- og hvitløksmarinaden, og rør for å blande inn olje og eddik igjen. Fordel garnityret jevnt på fire tallerkener, legg fisken oppå, og øs omtrent en teskje tomat- og hvitløksrelish over fisken.
Om denne retten
Svarthavabassen er en ekte delikatesse, med sitt faste, smøraktige kjøtt og nydelige søte smak. Denne retten bringer sammen det beste av sjømat og skogsråvarer i en harmonisk dans av smaker og teksturer. Med de spennende ingrediensene Hon-Shimeji-sopp, rødskjell og en deilig marinade av soltørkede tomater og hvitløk, blir dette en kreativ og minneverdig hovedrett som garantert vil imponere dine gjester.
Tips og Varianter
- 1Ikke skjær for dypt i fiskefileten - lag bare enkle riper i skinnet for at den skal ligge flatt i pannen.
- 2Bruk Wondra-mel fremfor vanlig mel for en ekstra sprø stekeskorpe.
- 3Trekk pannen av varmen før du tilsetter rødskjellene, slik at de ikke blir overkokt.
Serveringsforslag
Serveres best med et glass tørr, mineralsk hvitvin som kan matche rettens rike smaker og teksturer. En enkel salat av ruccola eller friske sennepsgrønne passer også utmerket til.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Svarthavabass med Hon-Shimeji-sopp og rødskjell?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Svarthavabass med Hon-Shimeji-sopp og rødskjell. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Svarthavabass med Hon-Shimeji-sopp og rødskjell?▼
Total tilberedningstid for Svarthavabass med Hon-Shimeji-sopp og rødskjell er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Svarthavabass med Hon-Shimeji-sopp og rødskjell vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Svarthavabass med Hon-Shimeji-sopp og rødskjell?▼
En porsjon av Svarthavabass med Hon-Shimeji-sopp og rødskjell inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
