Sort bass med Hon-Shimeji-sopp, rødskjell og tomat- og hvitløksmarinade
Oppskrift på en smakfull hovedrett med svart bass, hon-shimeji sopp, razor clams og en frisk tomat-hvitløk marinade. Perfekt for en sommermiddag.
Om denne retten
Svarthavabassen er en ekte delikatesse, med sitt faste, buttery kjøtt og nydelige søte smak. Denne retten bringer sammen det beste av sjømat og norske skogsråvarer i en harmonisk dans av smaker og teksturer. Med de spennende ingrediensene Hon-Shimeji-sopp, rødskjell og en deilig marinade av soltørkede tomater og hvitløk, blir dette en kreativ og minneverdighet hovedrett som garantert vil imponere dine gjester.
Ingredienser
- 1. 4 fileter av svarthavabass, ca. 170–225 gram hver
- 2. 2 vårløk, kun den hvite delen
- 3. 2,4 dl ekstra jomfrol olivenolje
- 4. 0,6 dl balsamicoeddik
- 5. 0,6 dl soyasaus
- 6. 1,2 dl soltørkede tomater, drenert og tynne skiver
- 7. 12 ferske levende skjellkreps
- 8. 2 teskjeer rapsolje
- 9. 1,2 dl Wondra-mel*
- 10. 2 sjalottløk, hakket
- 11. 1,2 dl sukkererter, trimmet
- 12. 1,2 dl snøerter, trimmet og tynne skiver
- 13. 0,6 dl fersk maiskorn
- 14. 1,2 dl sennepsgrønne blader
- 15. 1 klase Hon-Shimeji-sopp, renset og trimmet
- 16. 0,6 dl fiskekraft
- 17. 0,6 dl fersk kamskjelljuice eller høykvalitets flaskejuice av kamskjell
- 18. 1/4 bunt flatbladet persille, hakket
- 19. 1 teskje estragon, hakket
- 20. Ekstra jomfru olivenolje
- 21. Havsalt
- 22. Nykvernet hvit pepper
Ingredienser
- 1. 4 fileter av svarthavabass, ca. 170–225 gram hver
- 2. 2 vårløk, kun den hvite delen
- 3. 2,4 dl ekstra jomfrol olivenolje
- 4. 0,6 dl balsamicoeddik
- 5. 0,6 dl soyasaus
- 6. 1,2 dl soltørkede tomater, drenert og tynne skiver
- 7. 12 ferske levende skjellkreps
- 8. 2 teskjeer rapsolje
- 9. 1,2 dl Wondra-mel*
- 10. 2 sjalottløk, hakket
- 11. 1,2 dl sukkererter, trimmet
- 12. 1,2 dl snøerter, trimmet og tynne skiver
- 13. 0,6 dl fersk maiskorn
- 14. 1,2 dl sennepsgrønne blader
- 15. 1 klase Hon-Shimeji-sopp, renset og trimmet
- 16. 0,6 dl fiskekraft
- 17. 0,6 dl fersk kamskjelljuice eller høykvalitets flaskejuice av kamskjell
- 18. 1/4 bunt flatbladet persille, hakket
- 19. 1 teskje estragon, hakket
- 20. Ekstra jomfru olivenolje
- 21. Havsalt
- 22. Nykvernet hvit pepper
Fremgangsmåte
- 11. Med en skarp kniv, skjær riper i skinnet på hver fiskefilet, vær forsiktig så du ikke kutter i kjøttet. Skjær hvitløk og gressløk i veldig tynne skiver og legg dem i en liten sauspanne sammen med en kopp olivenolje. Kok på svak varme til de er veldig møre, omtrent 40 minutter. Ta av varmen og tilsett balsamicoeddik, soyasaus og soltørkede tomater. Sett til side. Fjern rødskjellene og del dem på langs. Julienne skjellene og oppbevar dem på is eller i kjøleskapet. I en stor, varm sautépanne, tilsett nok rapsolje til å dekke bunnen av pannen, og varm opp til rett under røyking. Krydre fiskefiletene med nykvernet pepper, Wondra-mel og havsalt. Legg fisken med skinnsiden ned i pannen, og trykk ned med en fiskespade for å forhindre at fisken krøller seg. Kok til skinnet er sprøtt og gyllent, ca. 4–5 minutter. Vend fisken og fullfør kokingen på den andre siden til den er gjennomkokt, ca. 1–2 minutter. I en annen middels stor sautépanne, tilsett litt rapsolje på lav varme og surr sjalottløk, sukkererter og snøerter til de er møre, og unngå karamellisering. Øk varmen til middels, tilsett sennepsgrønn og deretter sopp. Krydre med salt og pepper, og kok til soppen er mør, ca. 4–5 minutter. Tilsett fiskekraft og skjellkraft, og reduser til halvparten. Tilsett rødskjellene og fjern umiddelbart pannen fra varmen, mens du rører konstant. Tilsett ekstra-virgin olivenolje i en jevn strøm, og rør inn hakket estragon. Krydre etter smak. Tilsett hakket persille i tomat- og hvitløkmarinaden, og rør for å blande inn olje og eddik igjen. Fordel garnityret jevnt på fire tallerkener, legg fisken oppå, og øs omtrent en teskje tomat- og hvitløkrelish over fisken.
- 22. Med en skarp kniv, skjær riper i skinnet på hver fiskefilet, vær forsiktig så du ikke kutter i kjøttet.
- 33. Skjær hvitløk og gressløk i veldig tynne skiver og legg dem i en liten sauspanne sammen med en kopp olivenolje. Kok på svak varme til de er veldig møre, omtrent 40 minutter. Ta av varmen og tilsett balsamicoeddik, soyasaus og soltørkede tomater. Sett til side.
- 44. Fjern rødskjellene og del dem på langs. Julienne skjellene og oppbevar dem på is eller i kjøleskapet.
- 55. I en stor, varm sautépanne, tilsett nok rapsolje til å dekke bunnen av pannen, og varm opp til rett under røyking. Krydre fiskefiletene med nykvernet pepper, Wondra-mel og havsalt. Legg fisken med skinnsiden ned i pannen, og trykk ned med en fiskespade for å forhindre at fisken krøller seg. Kok til skinnet er sprøtt og gyllent, ca. 4–5 minutter. Vend fisken og fullfør kokingen på den andre siden til den er gjennomkokt, ca. 1–2 minutter.
- 66. I en annen middels stor sautépanne, tilsett litt rapsolje på lav varme og surr sjalottløk, sukkererter og snøerter til de er møre, og unngå karamellisering. Øk varmen til middels, tilsett sennepsgrønn og deretter sopp. Krydre med salt og pepper, og kok til soppen er mør, ca. 4–5 minutter. Tilsett fiskekraft og skjellkraft, og reduser til halvparten. Tilsett rødskjellene og fjern umiddelbart pannen fra varmen, mens du rører konstant. Tilsett ekstra-virgin olivenolje i en jevn strøm, og rør inn hakket estragon. Krydre etter smak.
- 77. Tilsett hakket persille i tomat- og hvitløkmarinaden, og rør for å blande inn olje og eddik igjen. Fordel garnityret jevnt på fire tallerkener, legg fisken oppå, og øs omtrent en teskje tomat- og hvitløkrelish over fisken.
- 88. *Lavfuktighetsmel, tilgjengelig i alle supermarkeder.
- 99. *Lavfuktighetsmel, tilgjengelig i alle supermarkeder.
Tips og Varianter
- 1Ikke skjær for dypt i fiskefileten - bare lage enkle riper i skinnet for at den skal ligge flatt i pannen.
- 2Bruk Wondra-mel fremfor vanlig mel for en ekstra sprø stekeskorpe.
- 3Trekk pannen av varmen før du tilsetter rødskjellene, slik at de ikke blir overkokt.
Serveringsforslag
Serveres best med et glass tørr, mineralsk hvitvin som kan matche rettens rike smaker og teksturer. Et enkelt salat av ruccula eller våre andre friske sennepsgrønne passer også utmerket til.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sort bass med Hon-Shimeji-sopp, rødskjell og tomat- og hvitløksmarinade?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sort bass med Hon-Shimeji-sopp, rødskjell og tomat- og hvitløksmarinade. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sort bass med Hon-Shimeji-sopp, rødskjell og tomat- og hvitløksmarinade?▼
Total tilberedningstid for Sort bass med Hon-Shimeji-sopp, rødskjell og tomat- og hvitløksmarinade er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sort bass med Hon-Shimeji-sopp, rødskjell og tomat- og hvitløksmarinade vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sort bass med Hon-Shimeji-sopp, rødskjell og tomat- og hvitløksmarinade?▼
En porsjon av Sort bass med Hon-Shimeji-sopp, rødskjell og tomat- og hvitløksmarinade inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
BBQ Snapper Filet: Filete av Huachinango Sarandeado
California Sherry Chicken
Den nakne Contessa
Lammekoteletter med friske urter og ovnsbakte fiken
Svinekjøtt braisert i melk
