Sorbet av forkullet pære med geitostsnø
En unik dessert som kombinerer røkt pære, kremet geitost og en elegant presentasjon. Perfekt for sommerens avslutning eller høstens spesialiteter.
Ingredienser
- 115 g fersk geitost, smuldret
- 0.5 ts kosher salt
- 4 store Bosc-pærer, uten skall, delt i to
- 4 einerbær
- 2 store eggehviter
- 0.8 dl melis
- Spesialutstyr: En krydderkvern
Ingredienser
- 115 g fersk geitost, smuldret
- 0.5 ts kosher salt
- 4 store Bosc-pærer, uten skall, delt i to
- 4 einerbær
- 2 store eggehviter
- 0.8 dl melis
- Spesialutstyr: En krydderkvern
Slik gjør du:
- Pisk geitost og salt i en liten bolle med en elektrisk mikser på høy hastighet til det er kremete. Pisk gradvis inn 1.2 dl vann.
- Overfør til en grunn bakeform, dekk til, og frys i minst 6 timer. (Kan lages 1 uke i forveien og oppbevares frossen).
- Kok pærene i en tørr støpejernsgryte over middels varme, vend dem av og til, til de er godt brent og akkurat myke, 15–20 minutter. La avkjøle.
- Fjern kjernen, hakk grovt, og overfør til en foodprosessor. Kjør til glatt konsistens.
- Overfør puréen til en middels stor bolle og frys til den er helt fast, minst 6 timer. (Kan lages 1 uke i forveien og oppbevares frossen).
- Forvarm ovnen til 75°C.
- Rist einerbær i en liten, tørr stekepanne over middels varme, rør ofte, til de er velduftende, ca. 3 minutter. La avkjøle.
- Mal einerbærene fint i en krydderkvern.
- Pisk eggehviter i en middels bolle med en elektrisk mikser på middels hastighet til det er skummende.
- Med motoren i gang, pisk gradvis inn melis. Øk hastigheten til høy og pisk til stive topper dannes, 8–10 minutter.
- Vend inn de malte einerbærene.
- Fordel marengsen i et tynt lag på en silikonbakematte eller et bakepapirkledd stort stekebrett.
- Stek til marengsen er helt hard og tørr i midten, ca. 4 timer. La avkjøle, og bryt deretter i store biter. (Kan lages 2 dager i forveien og oppbevares lufttett ved romtemperatur).
- La pæresorbeten stå i romtemperatur til den er myk nok til å skje, ca. 1 time.
- Skje sorbeten på tallerkener og topp med marengsbiter.
- Bruk en gaffel og skrap den frosne geitosten til den danner pulveraktig snø. Dryss over marengsen.
Om denne retten
Denne utradisjonelle sorbeten tar inspirasjon fra den klassiske norske kombinasjonen av søt frukt og salt geitost. De forkullede pærene gir en dybde i smaken, mens den luftige geitostsnøen tilfører en uventet tekstur. Dette er en en sofistikert og spennende dessert som tar deg med på en smaksreise gjennom norsk gastronomisk kreativitet.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at geitosten er riktig temperatur før du pisker den for å få en luftig og kremete konsistens.
- 2Bruk Bosc-pærer for best resultat – de har en fastere konsistens som tåler den intense stekingen.
- 3Å male hele einerbær i en krydderkvern gir en mer intens og balansert smak enn bare pulverisert einerbær.
Serveringsforslag
Den søte og salte kombinasjonen i sorbeten passer perfekt med et glass frisk, syrlig hvitvin. En slank klementin eller et par mandler kan også være en elegant avslutning på måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sorbet av forkullet pære med geitostsnø?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sorbet av forkullet pære med geitostsnø. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sorbet av forkullet pære med geitostsnø?▼
Total tilberedningstid for Sorbet av forkullet pære med geitostsnø er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sorbet av forkullet pære med geitostsnø vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sorbet av forkullet pære med geitostsnø?▼
En porsjon av Sorbet av forkullet pære med geitostsnø inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Grønn blåbærpai med limegelé
Kremet banansplit-pai med jordbær
Artisjokk- og olivenoljekake med kiwifryll og kremfrosting
Plommer og fersken i blåbær-vaniljesirup
Druegelé med sitronbasilikum og krystallisert ingefær
