Sorbét av forkullet pære med geitost "snø"
Oppskriften på charred pæresorbet med geitost 'snow' er en unik dessert som kombinerer røkt pære, kremet geitost og en elegant presentasjon. Perfekt for sommerens avslutning eller høstens spesialiteter.
Om denne retten
Denne utradisjonelle sorbeten tar inspirasjon fra den klassiske norske kombinasjonen av søt frukt og salt geitost. De forkullete pærene gir et dybdedimensjon i smaken, mens den luftige geiteostskummen tilfører en uventet tekstur. Dette er en sofistikert og spennende dessert som tar deg med på en smaksreise gjennom norsk gastronomisk kreativitet.
Ingredienser
- 1. 115 gram fersk geitost, smuldret
- 1/2 teskje kosher salt
- 4 store Bosc-pærer, uten skrell, delt i to
- 4 einerbær
- 2 store eggehviter
- 0,8 dl melis
- Spesialutstyr: En krydderkvern
Ingredienser
- 1. 115 gram fersk geitost, smuldret
- 1/2 teskje kosher salt
- 4 store Bosc-pærer, uten skrell, delt i to
- 4 einerbær
- 2 store eggehviter
- 0,8 dl melis
- Spesialutstyr: En krydderkvern
Fremgangsmåte
- 1Bruk en elektrisk mikser på høy hastighet og pisk geitost og salt i en liten bolle til det er kremete; pisk gradvis inn 1/2 kopp vann. Overfør til en grunn bakeform, dekk til, og frys i minst 6 timer. FORHANDSVARELSE: Is kan lages 1 uke i forveien. Oppbevares frossen. Kok pærene i en tørr støpejernsgryte over middels varme, vend dem av og til, til de er godt brent og akkurat myke, 15–20 minutter. La avkjøle. Fjern kjernen, hakk grovt, og overfør til en food processor; puré til glatt konsistens. Overfør puréen til en middels stor bolle og frys til den er helt fast, minst 6 timer. FORHANDSVARELSE: Pæresorbet kan lages 1 uke i forveien. Oppbevares frossen. Forvarm ovnen til 170°F. Rist einerbær i en liten, tørr stekepanne over middels varme, rør ofte, til de er velduftende, ca. 3 minutter. La avkjøle. Mal fint i en krydderkvern. Bruk en elektrisk mikser på middels hastighet og pisk eggehviter i en middels bolle til det er skummende. Med motoren i gang, pisk gradvis inn pulverisert sukker. Øk hastigheten til høy; pisk til stive topper dannes, 8–10 minutter. Vend inn einerbær. Fordel marengsen i et tynt lag på et silikonbakematte eller et bakepapirkledd stort stekebrett. Stek til marengsen er helt hard og tørr i midten, ca. 4 timer. La avkjøle, og bryt deretter i store biter. FORHANDSVARELSE: Marengs kan lages 2 dager i forveien; oppbevares lufttett ved romtemperatur. La pæresorbetet stå i romtemperatur til det er mykt nok til å skje, ca. 1 time. Skje sorbeten på tallerkener og topp med marengsbiter. Bruk en gaffel og skrap geitosten til den danner pulveraktig snø; dryss over marengsen.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at geitosten er riktig temperatur før du pisker den for å få en luftig og kremete konsistens.
- 2Bruk Bosc-pærer for best resultat - de har en fastere konsistens som tåler den intense stekingen.
- 3Passer hele einerbærfrø i krydderkvernen gir en mer intens og balansert smak enn bare pulverisert einerbær.
Serveringsforslag
Den søte og salte kombinasjonen i sorbeten passer perfekt med et glass frisk, syrlig hvitvin. En slank klementin eller et par mandler kan også være en elegant avslutning på måltidet.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sorbét av forkullet pære med geitost "snø"?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sorbét av forkullet pære med geitost "snø". Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sorbét av forkullet pære med geitost "snø"?▼
Total tilberedningstid for Sorbét av forkullet pære med geitost "snø" er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sorbét av forkullet pære med geitost "snø" vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sorbét av forkullet pære med geitost "snø"?▼
En porsjon av Sorbét av forkullet pære med geitost "snø" inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
S'mores-kake i kjøleskapskasse
Mangofylte kremboller med krydret mango-mojitosaus
Kandisert kastanje og vaniljeis med varm fudge-saus
Blackberry- og nektarincobbler med ingefærkjeks-topping
Ferskenmarmelade
