Sopp-parmentier med Comté og parmesan

Ingredienser

• 6 mellomstore poteter, som Yukon Gold
• 900 g sopp
• 5 ss smør
• 2 ss olivenolje, mer etter behov
• 1 stor rød løk, hakket
• 3 fedd hvitløk
• 1.2 dl rødvin
• 1.2 dl grønnsaksbuljong eller vann
• En håndfull ferske timianblader, hakket
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 ss hvetemel
• En håndfull fersk persille, hakket
• 0.6 dl melk
• 110 g Comté- eller Gruyère-ost, skåret i veldig fine terninger
• 2 ss revet parmesan

Slik gjør du:

1. Damp potetene i en tildekket kjele med omtrent 2.5 cm vann i bunnen, til de er veldig møre, ca. 30 minutter.
2. Rens og del soppen i fire. Varm 2 ss smør med 1 ss olivenolje i en panne og stek soppen til den er kokt og gyllen. Ta den ut av pannen.
3. Varm opp den andre spiseskjeen med olivenolje (tilsett mer om nødvendig) og stek løken til den er myk. Tilsett hvitløken og stek i 1 minutt.
4. Deglaser med vinen og la det koke inn til det er omtrent en spiseskje igjen.
5. Tilsett kraften, timian og soppen. Krydre med salt og pepper, og la det koke til kraften har redusert til halvparten.
6. Rør inn 1 ss hvetemel og 1 ss smør. La det koke til væsken har tyknet til en saus, noe som tar noen minutter. Rør inn persillen.
7. Fordel soppblandingen i en gratengform.
8. Varm opp ovnen til 220 °C.
9. Mos potetene med melk og 2 ss smør til det er glatt, og tilsett mer melk om nødvendig. Krydre med salt og pepper.
10. Rør inn den hakkede Comté- eller Gruyère-osten. Fordel potetmosen jevnt over soppblandingen, og jevn ut med baksiden av en skje.
11. Strø over parmesanosten. Stek gratengen til den er boblende varm og gyllen på toppen, ca. 15 minutter.