Soppfrikasse med kremet polenta
Oppskrift på soppfrikasse med kremet polenta, perfekt som hovedrett. Enkel å lage, med deilige smaker og kremete tekstur. Ideell for en rask middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid45 min
Forberedelse15 min
Steketid30 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne kreative frikassen kombinerer sjarmerende skogssopp med en deilig, kremet polenta - en herlig velsmakende og komfortabel rett som bringer høstens smaker til bordet. Retten er inspirert av klassiske italienske tradisjoner, men med en moderne vri som gjør den perfekt for både hverdags- og festmiddager.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1. 6 spiseskjeer pluss 1 teskje ekstra-virgin olivenolje
- 2. 4 mellomstore sjalottløk, delt i to og tynnsnittet på langs
- 3. Kosher-salt
- 4. 280 gram blandede innenlandske og ville sopp, skivet eller delt i bitestørrelse biter (ca. 9,5 dl)
- 5. 2 kvister fersk timian
- 6. 4,7 dl kyllingreduksjon, pluss mer etter behov, oppskrift følger
- 7. 1 spiseskje konserverte svarte trøfler, valgfritt
- 8. 1 spiseskje hakket fersk gressløk
- 9. En klype knust rød pepper
- 10. 7,1 dl kremet polenta, oppskrift følger
- 11. 2,7 kg kyllingbein (noe kjøtt på dem er greit)
- 12. 3 spiseskjeer olivenolje
- 13. 2 kvister fersk rosmarin, knust med den matte siden av en kokkekniv
- 14. 1 hvitløksfedd, grovhakket
- 15. 2 selleristilker, grovhakket
- 16. 1 mellomstor løk, grovhakket
- 17. 1 gulrot, grovhakket
- 18. 4 hele hermetiske tomater, grovhakket
- 19. 4,7 dl tørr hvitvin
- 20. 9,5 dl kremfløte
- 21. 9,5 dl hel melk
- 22. 1 spiseskje kosher-salt
- 23. 2,4 dl grov polenta
- 24. 4 spiseskjeer usaltet smør
- 25. 0,8 dl ferskrevet Parmigiano-Reggiano ost
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. 1. 6 spiseskjeer pluss 1 teskje ekstra-virgin olivenolje
- 2. 4 mellomstore sjalottløk, delt i to og tynnsnittet på langs
- 3. Kosher-salt
- 4. 280 gram blandede innenlandske og ville sopp, skivet eller delt i bitestørrelse biter (ca. 9,5 dl)
- 5. 2 kvister fersk timian
- 6. 4,7 dl kyllingreduksjon, pluss mer etter behov, oppskrift følger
- 7. 1 spiseskje konserverte svarte trøfler, valgfritt
- 8. 1 spiseskje hakket fersk gressløk
- 9. En klype knust rød pepper
- 10. 7,1 dl kremet polenta, oppskrift følger
- 11. 2,7 kg kyllingbein (noe kjøtt på dem er greit)
- 12. 3 spiseskjeer olivenolje
- 13. 2 kvister fersk rosmarin, knust med den matte siden av en kokkekniv
- 14. 1 hvitløksfedd, grovhakket
- 15. 2 selleristilker, grovhakket
- 16. 1 mellomstor løk, grovhakket
- 17. 1 gulrot, grovhakket
- 18. 4 hele hermetiske tomater, grovhakket
- 19. 4,7 dl tørr hvitvin
- 20. 9,5 dl kremfløte
- 21. 9,5 dl hel melk
- 22. 1 spiseskje kosher-salt
- 23. 2,4 dl grov polenta
- 24. 4 spiseskjeer usaltet smør
- 25. 0,8 dl ferskrevet Parmigiano-Reggiano ost
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2I en middels stor kjele, varm opp 6 spiseskjeer olivenolje over middels varme.
- 3Tilsett sjalottløk, krydre lett med salt, og kok under omrøring til løken akkurat begynner å få farge, ca. 4 minutter.
- 4Tilsett sopp, timian og den resterende teskjeen olivenolje, og kok under omrøring av og til til soppen slipper væske, ca. 2 minutter.
- 5Tilsett Kyllingreduksjonen, kok opp, og skru deretter ned varmen til lav, og la det småkoke.
- 6Kok under omrøring av og til til væsken er redusert til halvparten og har en sausaktig konsistens, 2–3 minutter.
- 7Rør inn de konserverte trøflene (hvis du bruker det).
- 8Hvis blandingen blir for tykk – du vil at soppen skal flyte i sausen, men det skal være en soppskive i hver bit – tilsett 2 spiseskjeer Kyllingreduksjon for å tynne den ut litt.
- 9Rør inn gressløk og knust rød pepper.
- 10Fordel den kremete polentaen i serveringsskåler.
- 11Topp med soppen og kokevæsken, og server umiddelbart.
- 12Varm opp en konveksjonsovn til 220°C eller en vanlig ovn til 230°C.
- 13Skyll kyllingbeina og tørk dem godt.
- 14Legg dem ut på to stekeplater med høye kanter i ett lag, med litt mellomrom mellom beina.
- 15Stek til de er gyldne, ca. 1 time, og snu og vend på beina hver 15. minutt.
- 16I en stor kjele, varm opp olivenoljen over middels varme.
- 17Tilsett rosmarin og hvitløk, og kok under omrøring til det dufter, ca. 1 minutt.
- 18Tilsett selleri, løk og gulrot, og kok under omrøring til grønnsakene er godt brune, ca. 10 minutter.
- 19Tilsett tomatene, og kok under omrøring til noe av saften har fordampet, 2–3 minutter.
- 20Tilsett vinen og kok til nesten all væsken har fordampet.
- 21Legg kyllingbeina (med saft og kraft) i kraftkokeren, og tilsett nok vann til å dekke alt med ca. 5 cm vann (ca. 6 liter).
- 22Øk varmen til middels-høy, kok opp, og skru ned til middels, og la det småkoke forsiktig.
- 23Rør ofte for å bryte opp beina og emulgere fettet, til kyllingen faller av beina og kraften har en fyldig smak, ca. 2–2,5 timer.
- 24Ta ut kyllingbeina og sil kraften flere ganger gjennom en finmasket sil eller en chinois.
- 25Hvis du vil lage og bruke reduksjonen med en gang, skje av eventuelt synlig fett som flyter på toppen av kraften.
- 26Ellers, avkjøl kraften til fettet har stivnet på toppen, og skrap av og kast det meste.
- 27Hell den avfettede kraften i en kjele og kok opp på høy varme.
- 28Skru ned varmen litt slik at det ikke koker voldsomt.
- 29Mens kraften småkoker, vil noe av den bli igjen på sidene av kjelen; bruk en skje eller øse til å helle litt av kraften over for å deglaze.
- 30Dette vil øke smakintensiteten ytterligere.
- 31Fortsett å småkoke til kraften har blitt mørkere, tyknet, og redusert til ca. 4 kopper, ca. 30 minutter.
- 32Reduksjonen kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager eller fryses i opptil 2 måneder.
- 33Gir ca. 4 kopper.
- 34I en stor, tykkbunnet kjele, varm opp fløte og melk over middels-høy varme til det er varmt, ca. 5 minutter.
- 35Visp inn saltet, og fortsett å vispe til væsken er veldig skummende (som en cappuccino) og varm.
- 36Mens du fortsatt visper, hell langsomt polentaen i kjelen.
- 37Fortsett å vispe til kornene sveller, ca. 8 minutter.
- 38Da kan du bytte til en tresleiv for å røre, siden det vil bli for tykt for vispen.
- 39Rør til polentaen begynner å tykne, ca. 5 minutter.
- 40Skru ned varmen til middels og kok til det begynner å boble jevnt.
- 41Skru ned varmen til lav, dekk med lokk, og la det småkoke, og rør hver 10. til 15. minutt, til polentaen er gjennomkokt og væsken har redusert, ca. 1 ½ time.
- 42Polentaen kan virke "ferdig" tidligere, men den vil fortsette å mykne, så vær tålmodig.
- 43I løpet av denne tiden kan det dannes en hinne på bunnen av pannen, noe som er helt i orden.
- 44Like før servering, øk varmen til middels-høy, rør inn smør og ost, og kok under omrøring til smøret er smeltet, og ta deretter kjelen av varmen.
- 45Hvis polentaen virker tynn, ikke bekymre deg – den vil tykne når den avkjøles.
- 46Gir 8 til 10 porsjoner.
Tips og Varianter
- 1Bruk et variert utvalg av innenlandske og ville sopper for å få en dybde av smak.
- 2Vær tålmodig når du lager polentaen - den trenger tid for å utvikle den mykeste, kremdligste konsistensen.
- 3Tilsett litt ekstra kyllingkraft om sausen blir for tykk, for å få den perfekt sausete.
Serveringsforslag
Server den kremet polentaen med den saftige, aromatiske soppfrikassen over. Et glass tørr, frisk hvitvin og noen krispete, saltede sprø urter som topping vil komplettere retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Soppfrikasse med kremet polenta?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Soppfrikasse med kremet polenta. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Soppfrikasse med kremet polenta?▼
Total tilberedningstid for Soppfrikasse med kremet polenta er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Soppfrikasse med kremet polenta vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Soppfrikasse med kremet polenta?▼
En porsjon av Soppfrikasse med kremet polenta inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
