Kremet soppstroganoff med eggnudler

Ingredienser

• 450 g portobellosopp, uten stilk
• 225 g shiitake-sopp, uten stilk
• 4 ss usaltet smør
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 ss hvetemel
• 3 dl soppbuljong
• 0.5 ts soyasaus
• 1 ts Dijon-sennep
• 55 g myk geitost
• 1.2 dl rømme
• 2 ss hakket frisk persille
• Kokte og smørstekte eggnudler, til servering

Slik gjør du:

1. Skjær portobellosoppene i 1.2 cm tykke strimler, og del hver stripe i to på tvers. Gjør det samme med shiitakesoppene, og hold de to sopptypene adskilt.
2. Smelt 2 ss av smøret i en stor stekepanne over middels varme. Når skummet begynner å avta, tilsett portobellosoppene og kok, rør en eller to ganger, i omtrent 1 minutt.
3. Tilsett 0.25 ts salt og en raus klype svart pepper. Kok, rør av og til, til soppen er brunet, saftig og mør, men fortsatt fast, i ca. 2 minutter. Overfør til en middels stor bolle.
4. Tilsett 1 ss av det resterende smøret i pannen, la det frese, og tilsett shiitakesoppene. Rør i ca. 30 sekunder.
5. Tilsett resten av smøret (1 ss), 0.25 ts salt og en raus klype svart pepper. Kok, rør av og til, til soppen er brunet og mør, men fortsatt fast, i 1 til 2 minutter.
6. Legg portobellosoppene tilbake i pannen. Strø melet over soppen, og vend forsiktig, og skrap bunnen av pannen, til melet er borte, i ca. 30 sekunder.
7. Rør inn halvparten av buljongen, soyasausen og sennepen, og skrap bunnen av pannen til den er ren. Tilsett deretter resten av buljongen.
8. La blandingen småkoke, og kok til sausen tykner litt, ca. 6 minutter. Dekk til, skru ned varmen til lav, og la det småkoke i 5 minutter, rør en eller to ganger underveis.
9. Rør inn geitosten. Ta pannen av varmen, og rør inn rømme og persille. Smak til med mer salt og pepper etter behov.
10. Server stroganoffen over smørstekte eggnudler.