Taco med sopp, rajas og mais

Ingredienser

• 2 Anaheim-chili
• 1 poblano-chili
• 2.4 dl ferske maiskjerner (omtrent 1 kolbe)
• 1.5 ss olivenolje
• Kosher-salt
• 0.5 hvit løk, skrelt og kuttet i 1.25 cm terninger
• 1 stor hvitløksfedd, i tynne skiver
• 170 g cremini- eller hvit sopp, trimmet og delt i fire
• 6 ferske epazote-blader, hakket (omtrent 1 ss, valgfritt)
• Nykvernet svart pepper
• 0.5 dl queso fresco, kuttet i små terninger
• 6 varme mais-tortillas
• Salsa quemada
• 0.25 dl revet cotixa- eller añejo-ost
• Korianderkvister

Slik gjør du:

1. Rist chilikene som for rajas (se note) og skjær dem i 1.25 cm terninger.
2. Varm opp en tykk panne (helst støpejernspanne) over middels høy varme til den er veldig varm.
3. I en bolle, vend maisen med 1 ts olivenolje og en klype salt.
4. Fordel maisen i den varme pannen og la den bli litt svart, uten å røre, i 30 sekunder.
5. Ha et lokk klart i tilfelle kornene begynner å poppe.
6. Fjern den ristede maisen fra pannen.
7. I samme panne, varm opp 2 ts olivenolje.
8. Tilsett løk og hakkede chilikjerner og kok, rør ofte, til løken er myk og begynner å bli brun.
9. Krydre lett med salt og ta det ut av pannen.
10. Reduser varmen og tilsett resten av olivenoljen.
11. Ha i hvitløk og sopp.
12. Kok, rør ofte, til soppen er gjennomkokt, 2 til 3 minutter.
13. Returner maisen og chilikjernene til pannen og rør for å varme opp igjen.
14. Slå av varmen og rør inn epazote, hvis du bruker det, svart pepper og queso fresco.
15. For å montere tacosen, legg noen grønnsaker på en tortilla.
16. Topp med en generøs spiseskje salsa og dryss omtrent 1 ts cotixa-ost over.
17. Pynt med en korianderkvist.