Sopp- og squashrisotto
Oppskrift på sopp and squash risotto. Perfekt for en smakfull hovedrett. Enkel å lage og passer for alle sesonger.
Om denne retten
Sopp- og squashrisotto er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer tørkede porcini-sopper, shiitakesopper, laurbærblad og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 14 gram tørkede porcini-sopper
- 225 gram shiitakesopper
- 1 laurbærblad
- 1 kanelstang, brutt i to
- 3 svarte pepperkorn
- Kosher-salt
- 455 gram blandede sopper (for eksempel østerssopp og cremini)
- 6 spiseskjeer usaltet smør
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 1/4 teskje rød pepperflak
- 225 gram smørnut squash, skrelt, frøet og i terninger
- 1/2 middels stor løk, finhakket
- 4,7 dl arborio-ris
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1,2 dl revet moden gouda- eller parmesanost, pluss skivet ost til servering
- 1,2 dl hakket fersk persille
Ingredienser
- 14 gram tørkede porcini-sopper
- 225 gram shiitakesopper
- 1 laurbærblad
- 1 kanelstang, brutt i to
- 3 svarte pepperkorn
- Kosher-salt
- 455 gram blandede sopper (for eksempel østerssopp og cremini)
- 6 spiseskjeer usaltet smør
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 1/4 teskje rød pepperflak
- 225 gram smørnut squash, skrelt, frøet og i terninger
- 1/2 middels stor løk, finhakket
- 4,7 dl arborio-ris
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 1,2 dl revet moden gouda- eller parmesanost, pluss skivet ost til servering
- 1,2 dl hakket fersk persille
Fremgangsmåte
- 1La porciniene ligge i 5 kopper varmt vann i 30 minutter. Sil av væsken i en kjele, klem ut væsken fra porciniene; hakk porciniene og sett til side.
- 2Lag soppsuppen: Fjern stilkene fra shiitakesoppene og overfør dem til en egen kjele. Tilsett 5 kopper vann, laurbærblad, 1/2 kanelstang, pepperkorn og 1/2 teskje salt. Kok opp og la det koke i 3 minutter, fjern deretter fra varmen og la det trekke i 30 minutter. Sil over i kjelen med porcinivannet, klem ut væsken fra shiitake-stilkene; kast restene.
- 3I mellomtiden, hakk shiitakesoppene og de blandede soppene. Varm opp 3 ss smør og 1 ss olivenolje i en ekstra stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett hvitløk, rød pepperflak og den resterende halve kanelstangen, og la det koke under omrøring i 1 minutt. Legg shiitake-soppene og de blandede soppene i et jevnt lag og la det koke uten å røre til de er brune, ca. 5 minutter. Rør om og fortsett å koke til soppen er myk, ca. 3 minutter til. Krydre med salt og kast kanelstangen.
- 4La soppsuppen småkoke. Varm opp 2 ss smør og den resterende 1 ss olivenolje i en stor kjele over middels varme. Tilsett squash, løk, porcinier og 1/2 teskje salt; kok under omrøring i 5 minutter. Tilsett risen og rør konstant i 2 minutter for å riste den. Hell i vinen og la det småkoke under omrøring til væsken er absorbert, ca. 1 minutt. Tilsett 3 kopper varmt buljong, la det koke opp igjen og la det småkoke under omrøring til mesteparten av væsken er absorbert, 8–10 minutter. Tilsett ytterligere 3 kopper buljong og soppsuppen; la det småkoke til risen er al dente, 10–15 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn resten av smøret, den revne osten og persillen. Tilsett mer buljong om nødvendig. Krydre med salt og server med mer ost.
- 5Fotograf: Con Poulos
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sopp- og squashrisotto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sopp- og squashrisotto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sopp- og squashrisotto?▼
Total tilberedningstid for Sopp- og squashrisotto er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sopp- og squashrisotto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sopp- og squashrisotto?▼
En porsjon av Sopp- og squashrisotto inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
