Sopp- og pølsepizza med sopressata

Ingredienser

• 0.6 dl olivenolje
• 450 g hvit sopp, grovhakket
• 2 fedd hvitløk, knust
• Salt
• Mel til utbaking
• 1/2 oppskrift av grunnpizzadeig
• 1.2 dl grunnleggende tomatsaus
• 85 g sopressata, skåret i skiver ca. 1 cm tykke
• 450 g fersk mozzarella, revet
• 1/4 ts rød pepperflak
• 1 pakke tørrgjær
• 1.8 dl lunkent vann, ca. 43°C
• 1 ts sukker
• 1 ss ekstra virgin olivenolje
• 4.1 dl hvetemel, pluss ekstra til utbaking
• 1 ts salt
• 1 boks (795 g) hakkede tomater
• 2 fedd hvitløk, presset
• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 1 ts sukker
• 1/4 ts salt
• 2 ts tørket oregano

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 260°C.
2. I en middels stor sautépanne over middels-høy varme, varm opp olivenolje og tilsett sopp og hvitløk.
3. Krydre soppen med salt og kok til soppen slipper ut væske og begynner å bli brun, omtrent 6 til 8 minutter.
4. I en liten bolle, visp sammen gjær, varmt vann, sukker og olivenolje. La det stå i ca. 3 minutter for å la gjæren aktivere og løse seg opp.
5. I en stor bolle, visp sammen mel og salt.
6. Med en slikkepott, gradvis bland gjærblandingen inn i melet til det akkurat er kombinert og deigen nesten holder seg sammen.
7. Hell deigen ut på et rent, melet bord.
8. Elt deigen med mel-pletter hender til den er glatt og elastisk, ca. 10 minutter. Overflaten skal være stram og silkeaktig, og deigen skal sprette litt tilbake når du trykker på den.
9. Smør en stor bolle med olivenolje og legg deigen i den.
10. Dekk bollen tett med plastfolie og la den heve på et varmt sted til den har doblet i størrelse, 1 til 2 timer.
11. Når den har hevet, slå deigen ned og del den i to like store deler. Elt hver del litt for å danne jevne baller. Sett til side og dekk med et kjøkkenhåndkle eller plastfolie for å hvile i 30 minutter.
12. Lett melet et arbeidsbord og kjevle ut deigen til en sirkel, ca. 25 cm i diameter og ca. 1.5 cm tykk.
13. Plasser deigen på en ovnssikker stekeplate eller pizzastein og fordel forsiktig et tynt lag med tomatsaus over, med en 1.5 cm bred kant rundt.
14. Topp deigen med mozzarella, soppskiver og sopressata. Strø litt rød pepperflak over pizzaen.
15. Stek til osten har smeltet og bunnen av deigen er brun og sprø, ca. 12 til 15 minutter.
16. Server umiddelbart.
17. For tomatsausen: I en middels stor bolle, bland hakkede tomater, presset hvitløk, ekstra virgin olivenolje, sukker, salt og tørket oregano. La stå i ca. 20 minutter for å la smakene blande seg.