Sopp- og erterquinoa-risotto
Lær hvordan du lager en smakfull og enkel sopp and ert quinoa risotto. Perfekt som en lett hovedrett eller vegetarisk middag.
Om denne retten
Denne soppfylte quinoa-risottoen er en smaksrik og næringsrik hovedrett som tar dine smagsløker på en uventet reise. Den kombinerer det nøtteaktige og proteintette ved quinoa med den fyldige og jordnære smaken av sopp og erter. Oppskriften er en moderne vri på den klassiske italienske risottoen, og er perfekt for å imponere gjester eller unne seg selv en deilig hjemmelaget middag.
Ingredienser
- 2 ss olivenolje
- 450 g hvite sopp, eller en blanding av hvite sopp og Shiitake-sopp, skivet
- 1 ss finhakket hvitløk
- 0,6 dl hakkede ferske italienske persilleblader
- Salt og nykvernet pepper, etter smak
- 2,4 dl couscous
- 9,5 dl lavsaltet kyllingkraft eller grønnsaksbuljong, la det småkoke under lokk
- 1/2 ts malt gurkemeie
- 2,4 dl quinoa (finnes i helsekostbutikker eller i delikatesseavdelingen i supermarkedet)
- 2,4 dl finhakkede vårløk
- 4,7 dl frosne små erter
- Ferske persilleblader til pynt
- Ferskrevet parmesan, etter smak
Ingredienser
- 2 ss olivenolje
- 450 g hvite sopp, eller en blanding av hvite sopp og Shiitake-sopp, skivet
- 1 ss finhakket hvitløk
- 0,6 dl hakkede ferske italienske persilleblader
- Salt og nykvernet pepper, etter smak
- 2,4 dl couscous
- 9,5 dl lavsaltet kyllingkraft eller grønnsaksbuljong, la det småkoke under lokk
- 1/2 ts malt gurkemeie
- 2,4 dl quinoa (finnes i helsekostbutikker eller i delikatesseavdelingen i supermarkedet)
- 2,4 dl finhakkede vårløk
- 4,7 dl frosne små erter
- Ferske persilleblader til pynt
- Ferskrevet parmesan, etter smak
Fremgangsmåte
- 1I en stor stekepanne varm opp olivenoljen over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og stek soppene under omrøring til de er gylne, ca. 2 til 3 minutter. Skru ned varmen til middels og tilsett hvitløk, og la det surre under omrøring til det er lett brunt. Rør inn persille og smak til med salt og pepper. Ta stekepannen av varmen.
- 2I en tykk kjele varm opp 1 spiseskje olivenolje over moderat høy varme til den er varm, men ikke røykende, og stek couscousen under omrøring for å dekke den med oljen, ca. 1 minutt. Rør inn 1 kopp kokende kraft og gurkemeie. Kok opp, fjern kjelen fra varmen og dekk til. La det stå i 5 minutter. Rør forsiktig i couscousen med en gaffel for å løsne den. Dekk til og hold varm. I en stor bolle, skyll quinoaen i kaldt vann til den er dekket med flere centimeter vann. Rør quinoaen for å skylle den, og sil den deretter i en fin sil. Skyll quinoaen igjen under rennende kaldt vann og la den renne godt av.
- 3I en stor, tykk gryte varm opp 1 spiseskje olivenolje over moderat høy varme og stek vårløken til den er visnet, men ikke brunet. Rør inn den skylte quinoaen og kok, under omrøring, til den er varm, ca. 1 til 2 minutter. Tilsett 1 kopp kokende kraft, og rør til væsken er absorbert, ca. 5 minutter. Tilsett ytterligere 1 kopp kokende kraft, og rør til nesten all væske er absorbert, ca. 10 minutter.
- 4Tilsett soppene, couscousen, den resterende 1 koppen kokende kraft, erter og kok, og rør til nesten all væske er absorbert. Risottoen skal være fuktig og kremete; hvis den er for tørr, tilsett kokende vann i ¼ kopper om gangen til ønsket konsistens er oppnådd. Smak til med salt og pepper.
- 5Server umiddelbart og pynt med persilleblader og revet Parmesan.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Bruk en blanding av hvite sopp og mer aromatiske Shiitake-sopp for en dypere soppsmak.
- 2Tips 2: Skyll quinoaen grundig før bruk for å fjerne den naturlige bitterheten.
- 3Tips 3: Tilsett erter mot slutten for at de ikke skal bli for myke.
Serveringsforslag
Serveres best med et glass tørr hvitvin som kan balansere de jordnære soppsmakene, og avslutt med en frisk salat med sitronvinaigrette for å rense ganen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sopp- og erterquinoa-risotto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sopp- og erterquinoa-risotto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sopp- og erterquinoa-risotto?▼
Total tilberedningstid for Sopp- og erterquinoa-risotto er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sopp- og erterquinoa-risotto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sopp- og erterquinoa-risotto?▼
En porsjon av Sopp- og erterquinoa-risotto inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
