Sopp- og burgundisk gryte med eggnudler

Ingredienser

• 0.6 dl ekstra virgin olivenolje
• 115 g pancetta, hakket, eller 4 skiver bacon, hakket (valgfritt)
• 900 g crimini-sopp, delt i to
• 2 mellomstore løk, hakket
• 2 gulrøtter, hakket
• 2 stilker selleri, hakket
• 4 store hvitløksfedd, skivet
• 2 laurbærblad
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 kvist fersk merian, finhakket, eller 1 ts tørket
• Noen kvister fersk timian, blader plukket av og finhakket
• 3 ss mel
• 2 ss tomatpuré
• 2 ss Worcestershire-saus
• 6 dl tørr rød burgundervin
• 9.5 dl storfekraft eller soppkraft
• 450 g eggnudler
• 2 ss smør
• En håndfull fersk persille, finhakket

Slik gjør du:

1. Varm opp ekstra virgin olivenolje i en stor gryte (f.eks. jerngryte) over middels høy varme.
2. Tilsett pancetta eller bacon, hvis du bruker det, og stek til det er sprøtt.
3. Tilsett sopp og kok til de er brune og møre, omtrent 15 minutter.
4. Tilsett løk, gulrøtter, selleri, hvitløk, laurbærblad, salt, pepper, merian og timian.
5. Kok under lokk i ytterligere 10 minutter, rør av og til, for å myke opp grønnsakene.
6. Rør inn melet og la det koke i 1 minutt.
7. Tilsett deretter tomatpuré og Worcestershire-saus.
8. Hell i vinen og la den redusere til halvparten, et par minutter.
9. Tilsett kraften og la det småkoke for å tykne litt.
10. La gryten avkjøle helt og oppbevar den som forberedelsesmat, eller fortsett direkte.
11. Varm opp gryten igjen over middels varme til det bobler.
12. Mens gryten småkoker, kok opp vann i en separat kjele, tilsett salt og kok eggnudlene rett før du er klar til å servere.
13. Sil av nudlene når de har litt tyggemotstand (al dente), og ha dem tilbake i den varme kjelen.
14. Rør inn smør, salt og persille i nudlene.
15. Server nudlene i dype skåler med gryten over.