Panini med sopp, geitost og trøffelolje

Ingredienser

• 2 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss litt til å dryppe over
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 3 ss fersk timian, hakket
• 450 g blandede sopp, for eksempel sjampinjong, aromasopp, shiitake eller østerssopp
• 225 g fersk geitost, eller annen myk ferskost
• 2 ss trøffelolje, valgfritt
• 1 liten focacciabolle
• 1 liten bunt ruccola

Slik gjør du:

1. Varm opp 2 ss olivenolje i en stekepanne over middels høy varme.
2. Tilsett hvitløk og 2 ss timian, og kok i 1 minutt.
3. Tilsett sopp og kok, rør jevnlig, til de er brune og myke, ca. 10 minutter.
4. Fjern fra varmen og la dem avkjøle i omtrent 15 minutter.
5. Ha soppen i en foodprosessor og puls et par ganger til de er finhakket. (Alternativt kan du hakke dem på et skjærebrett med en kniv.)
6. Skrap soppen over i en bolle.
7. Smuldre i geitosten og tilsett resten av timianen.
8. Hell over trøffeloljen, hvis du bruker den, og bland godt for å kombinere alt.
9. Kutt focacciaen i 4 stykker, del dem horisontalt, og drypp litt olivenolje over.
10. Legg 1/4 av soppblandingen på bunnen av hver, og topp med litt ruccola.
11. Legg på toppene og trykk forsiktig hver sandwich for å presse den litt flat.
12. Drypp litt mer olivenolje over toppene.
13. Plasser hver sandwich på en forvarmet paninipresse og grill til brødet er ristet og osten begynner å smelte, ca. 5 minutter.
14. Alternativt kan du forvarme en tørr støpejerns- eller non-stickpanne.
15. Plasser sandwichen i pannen og vekt den ned med en annen panne eller en ren murstein innpakket i folie.
16. Grill i 5 minutter, snu sandwichen, legg den ned igjen og grill i ytterligere 5 minutter.
17. Server umiddelbart.