Sopaipillas med vaniljekrem og sherryfruktkompott

Ingredienser

• 2.4 dl helmelk
• 1 vaniljestang
• 3 eggeplommer
• 0.6 dl sukker
• 0.6 dl honning
• 2 ss maisstivelse
• 9.5 dl mel
• 4 ss mel
• 1.5 ts salt
• 1 ts bakepulver
• 1 pakke tørrgjær
• 0.6 dl varmt vann
• 3 dl melk
• 1 liter vegetabilsk olje til steking
• Kanel til støving
• Melis til støving
• 2.4 dl rensede og kvartede jordbær
• 2.4 dl ananas i 1.25 cm terninger
• 2.4 dl skivede bananer
• 2.4 dl sherry
• 1.2 dl brunt sukker
• 0.6 dl hakket mynte
• 2.4 dl sherryeddik
• 1.2 dl honning

Slik gjør du:

1. For å lage vaniljekrem, hell melken i en kjele. Del vaniljestangen og skrap ut frøene, og ha både frøene og stangen i melken. Varm opp melken over middels varme og kok opp.
2. Mens melken varmes opp, bland eggeplommene, sukkeret og honningen i en bolle. Rør inn maisstivelsen og bland til det er jevnt. Når melken koker, fjern vaniljestangen og hell 1/4 av melken i eggeblandingen, mens du visper kontinuerlig for å temperere eggene og unngå at de koagulerer.
3. Når eggeblandingen er temperert, hell den tilbake i kjelen med resten av melken og visp kontinuerlig over middels varme til blandingen begynner å boble og tykne. Dette tar ca. 1–2 minutter. Når kremen har tyknet, hell den over i en bolle og sett den i et isbad. Dekk med plastfolie og la den avkjøles grundig.
4. For sopaipillas, bruk en stor bolle og bland mel, salt og bakepulver. I en annen bolle løses gjæren opp i det varme vannet for å aktivere den, og hell den i melblandingen. Tilsett melken litt etter litt og elt til du får en jevn deig. Elt deigen til den er glatt, dekk til og la den heve til den har doblet seg i størrelse.
5. Varm opp oljen i en stor gryte eller frityrgryte til 180–190 °C.
6. Rull ut deigen på en melet arbeidsflate til ca. 0.6 cm tykkelse. Bruk en utstikker eller kniv til å skjære deigen i ønsket serveringsstørrelse. Slipp 2–3 sopaipillas om gangen i oljen og stek dem, snu ofte, til de er gyldne. Ta dem opp med en hullsleiv og legg dem på tørkepapir for å renne av. Strø over kanel og melis mens de er varme.
7. For å lage fruktkompotten, ha ingrediensene i en bolle og vend forsiktig slik at frukten blir jevnt dekket. La frukten marinere i kjøleskapet i minst 2 timer. Sil av væsken før servering.
8. For å lage glasuren, hell eddiken i en kjele og la den koke ned til halvparten over middels varme. Rør inn honningen i den varme eddiken og la den avkjøles. Sett til side.
9. For å servere, del sopaipillasene og fyll dem med en skje vaniljekrem. Fyll resten av sopaipillasene med fruktkompott. Plasser sopaipillasene på hver tallerken, drypp glasuren rundt og strø over melis og kanel. Avslutt med en liten skvett eddik på fruktkompotten.