Sjømatgryte med sofrito

Ingredienser

• 2.4 dl sofrito (se egen oppskrift)
• 9.5 dl fiskekraft eller kamskjellkraft
• 12 kamskjell, renset
• 450 g sjøbassfilet, skåret i store biter
• 450 g reker (ca. 16-20 stk), renset
• 12 blåskjell, renset
• 2.4 dl calamari (blekksprut), renset og skivet
• 1 tomat, finhakket
• 1.2 dl gul paprika, finhakket
• 2 lime, presset
• 1 bunt koriander
• Salt og pepper, etter smak
• 28 g bacon (ca. 1 skive), hel (røkt hvis tilgjengelig)
• 1 ss olivenolje
• 2.4 dl hakket rød paprika
• 2.4 dl hakket gul paprika
• 2.4 dl hakket rødløk
• 4 hvitløksfedd
• 0.25 ts finhakket habanero eller Scotch bonnet
• 0.25 ts finhakket jalapeño
• En klype safran
• 1.7-2.3 dl tørr spansk sherry
• 1.2 dl fløte, hvis ønskelig

Slik gjør du:

1. Først lager du sofritoen:
2. I en sauspanne på middels varme, kok baconet i olivenoljen i 30 sekunder.
3. Tilsett rød og gul paprika, løk og hvitløk, og sautér til det er mykt.
4. Tilsett habanero, jalapeño og safran, og kok i 1 minutt.
5. Tilsett sherry og fløte hvis ønskelig. La det redusere med en fjerdedel.
6. Avkjøl og kjør til en jevn puré i en blender. Dette er din sofrito.
7. Deretter lager du sjømatgryten:
8. I en dyp sautépanne eller stekepanne blandes sofrito med fiskekraft eller kamskjellkraft på middels lav varme.
9. Visp hyppig til blandingen er gjennomvarm.
10. Tilsett blåskjell, sjøabbor og reker. Kok i 1 minutt.
11. Tilsett calamari, og kok til alle skjellene har åpnet seg.
12. Avslutt med tomater, gul paprika, limesaft, koriander, samt salt og pepper etter smak.