Sommerpudding med bær og rompisket krem

Ingredienser

• 450 g ferske jordbær, renset og skåret i skiver
• 3,5 dl sukker
• 700 g ferske bringebær, delt
• 560 g ferske blåbær
• 2 ss framboise (bringebærlikør)
• 1 brioche eller eggbrød (450-700 g)
• 2,4 dl kald kremfløte
• 3 ss sukker
• 0,5 ts ren vaniljeekstrakt
• 1 ss mørk rom

Slik gjør du:

1. Kombiner jordbærene, 3,5 dl sukker og 0,6 dl vann i en middels stor kjele. Kok uten lokk på middels lav varme i 5 minutter.
2. Tilsett 470 g av bringebærene og alle blåbærene. Kok under omrøring av og til til blandingen når en liten småkoke. Kok i ett minutt.
3. Ta kjelen av varmen, og rør inn de resterende bringebærene og framboise.
4. Skjær brødet i 1,25 cm tykke skiver og fjern skorpene.
5. I bunnen av en rund form (ca. 19 cm i diameter, 7,5 cm høy), øs omtrent 1,2 dl av den kokte bærblandingen.
6. Arranger brødskivene i et mønster (dette vil bli toppen når den skal tas ut av formen), og tilsett mer bærblanding for å mette.
7. Fortsett å legge i brød, skjær det til for å passe formen, og legg i bær. Avslutt med brød og kokte bær, og bruk opp all frukt og sirup.
8. Legg et stykke plastfolie løst over puddingen.
9. Finn en tallerken med omtrent samme diameter som innsiden av formen, og legg den oppå. Vekt formen med en tung boks, og sett den i kjøleskapet.
10. Fjern vekten etter 6 til 8 timer. Dekk puddingen med plastfolie og la den stå i kjøleskapet over natten.
11. Rett før servering, før en kniv rundt utsiden av puddingen og vend den ut opp ned på et serveringsfat. Server i båter med rompisket krem.
12. Pisk kremfløten i en bolle med en elektrisk mikser utstyrt med visp.
13. Når kremen begynner å tykne, tilsett 3 ss sukker, vanilje og rom. Fortsett å piske til kremen danner stive topper. Server kald.